混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

① 正确

② 错误

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【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

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【多选题】在2020年4月20日的国家发改委新闻发布会上介绍，新型基础设施主要包括（）三个方面。

① A.人才培养基础设施

② B.信息基础设施

③ C.融合基础设施

④ D.创新基础设施

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【多选题】区块链的类型包括（）。

① A.公有链

② B.专有链

③ C.私有链

④ D.联盟链

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【单选题】秦朝官制三公九卿制中，“三公”不包括（）。

① A.太尉

② B.丞相

③ C.御史大夫

④ D.大司马

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【单选题】下列选项中，不属于通常所说的“民族八省区”的是（）。

① A.云南省

② B.贵州省

③ C.青海省

④ D.四川省

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【单选题】民族地区占我国国土面积的（）左右。

① A.34.6%

② B.50%

③ C.63.8%

④ D.80%

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【单选题】我国人口最少的乡是位于西藏山南地区隆子县的（）。

① A.列麦乡

② B.准巴乡

③ C.玉麦乡

④ D.加玉乡

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【单选题】 “一身归朔漠，数代靖兵戎。若以功名论，几与卫霍同。”这首诗描述的是（）。

① A.卓文君

② B.王昭君

③ C.李清照

④ D.蔡文姬

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【单选题】我国的民族地区包括：（）个自治区、（）个自治州、（）个自治县。

① A.5，24，120

② B.5，30，120

③ C.4，30，124

④ D.8，30，120

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【单选题】新中国成立时，中国依然有（）的领土没有解放。

① A.1/4

② B.1/3

③ C.1/2

④ D.2/3

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【单选题】在隋唐三省六部制中，负责管理政务的是（）。

① A.中书省

② B.尚书省

③ C.门下省

④ D.内史省

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