混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

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【判断题】【消耗次数：1】

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

① 正确

② 错误

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【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

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【判断题】由于借款融资必须支付利息，而发行股票并不要求支付股利，因此，债务资本相对要高于股票资本成本。

① 正确

② 错误

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【判断题】在财务分析中，通过对比两期或连续数期财务报告中的相同指标，以说明企业财务状况或经营成果变动趋势的方法是比较分析法。

① 正确

② 错误

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【判断题】与发放现金股利相比，股票回购可以提高每股收益使股价上升或将股价维持在一个合理水平。

① 正确

② 错误

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【判断题】现金折扣是企业为了鼓励客户多买商品而给予的价格优惠，每次购买的数量越多，价格也就越便宜

① 正确

② 错误

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【判断题】只有在股权登记日前在公司股东名册上有名的股东，才有权分享股利。

① 正确

② 错误

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【判断题】资本成本中的筹资费用是指企业在生产经营过程中因使用资本而必须支付的费用

① 正确

② 错误

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【判断题】债券评级是度量违约风险的一个重要指标，发行人的资信等级越高，其债券利率可能越低

① 正确

② 错误

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【单选题】某企业规定的信用条件为：“5/10，2/20，n/30”，某客户从该企业购入原价为10000元的原材料，并于第15天付款，该客户实际支付的货款是（）

① 9500

② 9900

③ 10000

④ 9800

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【单选题】一般而言，发放股票股利后，每股市价可能将( )

① 上升

② 下降

③ 不变

④ 可能出现以上三种的任何一种情况

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【单选题】某企业的应收帐款周转期为60天，应付帐款的平均付款天数为50天，平均存货期限为40天，则该企业的现金周转期为（）

① 30天

② 50天

③ 110天

④ 190天

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