如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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【单选题】面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。

① 不使面包吹风

② 保持湿润空气流动

③ 不使面包曝露在空气中

④ 加大醒发间的湿度

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【判断题】面包搓圆静置有利于面团的发酵。

① 正确

② 错误

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【判断题】盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

① 正确

② 错误

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【单选题】进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。

① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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【单选题】对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。

① 手工分割

② 机器分割

③ 先手工后机器分割

④ 先机器后手工分割

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【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。

① 温度越高、时间越长

② 温度越高、时间越短

③ 温度越低、时间越长

④ 温度越低、时间越短

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【判断题】国学以《四库全书》分，应分为经、史、子、集四部，但以经、子部为重，尤倾向于经部。( )

① 正确

② 错误

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【判断题】故事片是运用影像和声音的手段进行叙事的电影作品。( )

① 正确

② 错误

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【判断题】中国传统文化中的和合观念，是中国精神的核心理念。( )

① 正确

② 错误

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【判断题】国学的根本要义是对于前人思维成果和高尚精神的再现，应当具有历史性、延伸性、发展性、现代性、国家性。( )

① 正确

② 错误

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【多选题】以下属于科学假设的特征的是（　）。

① 假定性

② 真实性

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【多选题】根据同心圆观点，科学素养的基本结构可用三个同心圆表示，其中处于核心部分的是（　）。

① 价值观

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【多选题】以下属于科学文化的内容的是（　）。

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【多选题】中国的传统节日有春节、元宵、清明、端午、中秋和( )。

① 国庆

② 寒食

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④ 重阳

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④ 电视文学专题

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