如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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【单选题】面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。

① 不使面包吹风

② 保持湿润空气流动

③ 不使面包曝露在空气中

④ 加大醒发间的湿度

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【判断题】面包搓圆静置有利于面团的发酵。

① 正确

② 错误

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【判断题】盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

① 正确

② 错误

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【单选题】进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。

① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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【单选题】对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。

① 手工分割

② 机器分割

③ 先手工后机器分割

④ 先机器后手工分割

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【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。

① 温度越高、时间越长

② 温度越高、时间越短

③ 温度越低、时间越长

④ 温度越低、时间越短

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【判断题】资本主义国家直接向私人企业订货的形式属于国有资本和私人垄断资本在企业外部的结合。( )

① 正确

② 错误

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【判断题】以商品生产和商品交换为内容的直接以交换为目的的经济形式，是商品经济。( )

① 正确

② 错误

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【判断题】垄断是在自由竞争基础上产生的,因此区断统治形成后可以消除竞争。( )

① 正确

② 错误

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【多选题】当代资本主义的新变化( )。

① 从根本上说是人类社会发展一般规律作用的结果

② 是在资本主义制度基本框架内的变化

③ 并不意味着资本主义生产关系的根本性质发生了变化

④ 意味着资本主义生产关系的根本性质发生了变化

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【多选题】国家垄断资本主义的基本形式有( )。

① 国营企业

② 国私合营企业

③ 国家与私人垄断资本在国际范围内的结合

④ 国家调节经济

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【多选题】下列属于商品的是:( )

① 商店里的矿泉水

② 捐赠的衣物

③ 日本出售给阿拉伯国家的雨水

④ 农民的自留粮食

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【多选题】在资本积累过程中，资本有机构成提高必然导致( )。

① 在全部资本中可变资本数量相对减少

② 相对过剩人口产生

③ 资本对劳动力需求有时绝对减少

④ 资本对劳动力需求相对减少

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【多选题】固定资本是( )。

① 以劳动资料形式存在的资本

② 按照在作用过程中的磨损程度其价值逐步转移到新产品中去的资本

③ 经过多次生产过程才实现其价值全部周转的资本

④ 在流通过程中发挥作用的资本

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【多选题】垄断与竞争并存的原因是（）。

① 垄断不能消除商品经济的竞争基础

② 科技进步和创新不断激发新的竞争

③ 中小企业仍然大量存在

④ 垄断组织不能宫括一切商品生产

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【多选题】价值规律的内容和要求是( )。

① 商品的价值量决定于生产该商品所耗费的个别劳动时间

② 商品的价值量决定于生产该商品的社会必要劳动时间

③ 商品交换必须按照各个商品生产者实际耗费的劳动量来进行

④ 商品交换按照价值量相等的原则进行

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