清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

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【单选题】【消耗次数：1】

清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【判断题】清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。

① 正确

② 错误

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【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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【单选题】清蛋糕的英文常写作( )。

① angel cake

② water cake

③ sponge cake

④ oil cake

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

① 蛋糕类制品的松软度

② 蛋糕类制品的膨胀度

③ 蛋糕类制品表面的色泽

④ 蛋糕类制品烘烤过度

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【判断题】全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

① 正确

② 错误

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【单选题】黑森林蛋糕用英文表示为( )。

① marble cake

② cheese cake

③ black cake

④ blackforest cake

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【单选题】 ( )指的是按照课程组织的某些准则，以先后顺序排列课程内容

① 纵向组织

② 横向组织

③ 直线式组织

④ 螺旋式组织

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【单选题】 ( )强调知识和技能的层次性

① 纵向组织

② 横向组织

③ 直线式组织

④ 螺旋式组织

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【单选题】 ( )指的是按“广义概念”组织课程内容，既打破传统的知识体系，使课程内容与儿童已有经验联为一体。

① 纵向组织

② 横向组织

③ 直线式组织

④ 螺旋式组织

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【单选题】 ( )强调各种知识的融合

① 纵向组织

② 横向组织

③ 直线式组织

④ 螺旋式组织

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【单选题】 ( )就是将幼儿园课程分为若干学科（领域），以学科或领域为单位组织和实施教育的课程

① 幼儿园目标（领域）课程

② 幼儿园学科（领域）课程

③ 幼儿园教学（领域）课程

④ 幼儿园科学（领域）课程

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【单选题】幼儿园的学科课程强调与生活的联系，强调( )

① 直接经验

② 间接经验

③ 有效经验

④ 具体经验

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【单选题】幼儿园学科课程的主要特征不包括( )

① 学科课程一般是有内在逻辑结构的课程

② 学科课程能为儿童提供各学科中的关键概念

③ 学科课程已有相当长的运用历史

④ 学科课程是不可操作的

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【单选题】学科（领域）课程一般是有内在( )的课程

① 逻辑结构

② 思维结构

③ 逻辑思维

④ 具体思维

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【单选题】学科课程教育活动设计所计划的教育活动的程度应尽可能与( )相当

① 儿童的发展水平

② 课程的发展水平

③ 目标的发展水平

④ 教育内容的发展水平

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【单选题】学科课程教育活动设计所计划的教育活动的程度应尽可能与儿童的发展水平相当，保持在（）中

① 最近发展区

② 近景目标区

③ 远景目标区

④ 最近目标区

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