【单选题】【消耗次数:1】
清蛋糕,又称( )、乳沫蛋糕。
海绵蛋糕
天使蛋糕
普通蛋糕
奶油蛋糕
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【判断题】 清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。
①  正确
②  错误
【判断题】 由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
①  正确
②  错误
【单选题】 烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。
①  不要放在烤箱中心部位
②  不要放在热源中心
③  体积大小、厚薄
④  组织密度
【单选题】 清蛋糕的英文常写作( )。
①  angel cake
②  water cake
③  sponge cake
④  oil cake
【单选题】 在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
①  蛋黄
②  油脂
③ 
④  牛奶
【单选题】 蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响( )。
①  蛋糕类制品的松软度
②  蛋糕类制品的膨胀度
③  蛋糕类制品表面的色泽
④  蛋糕类制品烘烤过度
【单选题】 天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
①  45%、45%、10%
②  50%、40%、5%
③  42%、42%、15%
④  44%、44%、12%
【判断题】 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
①  正确
②  错误
【单选题】 烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的( )。
①  烘烤温度越低、时间越短
②  烘烤温度越低、时间越长
③  烘烤温度越高、时间越短
④  烘烤温度越高、时间越长
【单选题】 黑森林蛋糕用英文表示为( )。
①  marble cake
②  cheese cake
③  black cake
④  blackforest cake
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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