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【单选题】【消耗次数：1】
派是一种( )面饼，内含水果和馅料。
① 烫面
② 油酥
③ 混酥
④ 清酥
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相关题目
【单选题】 ( )是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
①  泡夫
②  木司
③  巴菲
④  派
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【判断题】 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
①  正确
②  错误
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【单选题】 按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
①  点心用途
②  点心加工工艺及坯料性质
③  厨房分工
④  点心温度
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【判断题】 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①  正确
②  错误
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【单选题】 在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
①  不能轻柔快速
②  用力太大、过猛
③  不能一次性成功
④  缓慢切割
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【单选题】 制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。
①  粗砂糖
②  细砂糖
③  绵白糖
④  糖粉
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【单选题】 调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①  面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②  面粉、黄油、牛奶、盐
③  面粉、黄油、糖、鸡蛋
④  黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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【单选题】 混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。
①  油脂
②  鸡蛋
③  面粉
④  糖
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【判断题】 混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
①  正确
②  错误
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【单选题】 在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①  层次性
②  吸水性
③  疏水性
④  松酥性
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随机题目
【单选题】 下列溶胶中胶粒向正极移动的是
①  氢氧化铁溶胶
②  硝酸银过量的氯化银溶胶
③  淀粉溶胶
④  碘化钾过量的碘化银溶胶
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【单选题】 配制300ml，0.10mol/LnaOH溶液，需要固体的质量是
①  1.2mg
②  2.0mg
③  1.2g
④  4.0g
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【单选题】 胶体与溶液的根本区别在于
①  分散系是否有颜色
②  外观是否透明
③  分散系是否均匀
④  分散质粒子的大小
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【单选题】 质量浓度的单位是
①  mol?L-1
②  g?L-1
③  g?mol-1
④  mol?g-1
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【单选题】 欲使被半透膜隔开的两种溶液处于渗透平衡，则必须有
①  两溶液的物质的量浓度相同
②  两溶液的百分浓度相同
③  两溶液的渗透浓度相同
④  两溶液体积相同
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【判断题】 BF3为平面三角形是因为B原子采取sp2杂化
①  正确
②  错误
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【多选题】 书写平衡常数表示式需要注意：
①  标明反应温度
②  平衡常数表达式与化学反应式的书写一致
③  固体和纯液体部分浓度不写入平衡常数表达式中
④  有水参加或水生成的反应水的浓度不写入平衡常数表达式中
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【单选题】 下列分子属于非极性分子的是
①  NH3
②  H2S
③  CH4
④  CO
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【判断题】 某反应物的转化率与它在总反应物中所占的比例不同而不同
①  正确
②  错误
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【多选题】 下列粒子半径大小比较正确的是
①  Al＞Al3+
②  F－＞F
③  Cl＞F
④  C＞B
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