【单选题】【消耗次数:1】
派是一种( )面饼,内含水果和馅料。
烫面
油酥
混酥
清酥
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相关题目
【单选题】 ( )是一种油酥面饼,内含水果和馅料,常用圆形模具作坯模。
①  泡夫
②  木司
③  巴菲
④ 
【判断题】 混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①  正确
②  错误
【单选题】 按( )分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
①  点心用途
②  点心加工工艺及坯料性质
③  厨房分工
④  点心温度
【判断题】 在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①  正确
②  错误
【单选题】 在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①  不能轻柔快速
②  用力太大、过猛
③  不能一次性成功
④  缓慢切割
【单选题】 制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①  粗砂糖
②  细砂糖
③  绵白糖
④  糖粉
【单选题】 调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①  面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②  面粉、黄油、牛奶、盐
③  面粉、黄油、糖、鸡蛋
④  黄油、糖、鸡蛋、牛奶
【单选题】 混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①  油脂
②  鸡蛋
③  面粉
④ 
【判断题】 混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
①  正确
②  错误
【单选题】 在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①  层次性
②  吸水性
③  疏水性
④  松酥性
随机题目
【多选题】 史达尔夫人的主要文学思想是:( )
①  提出南方文学和北方文学的划分
②  浪漫主义文学是惟一可以充实完美的文学
③  对布瓦洛古典主义的批评
④  阐述文学风格的特点
【多选题】 康德指出,审美判断的特征包括( )
①  不涉及利害而愉快
②  不涉及概念而有普遍性
③  无目的的合目的性
④  来自“共同感”的必然性
【多选题】 俄国现实主义的代表人物是:( )
①  别林斯基
②  车尔尼雪夫斯基
③  列夫托尔斯泰
④  史达尔夫人
【多选题】 下列不属于德国古典美学代表的有:( )
①  康德
②  黑格尔
③  狄德罗
④  锡德尼
【多选题】 罗马古典主义奠基者贺拉斯的理论主要包括( )
①  古典主义原则
②  理性主义倾向
③  “合式”原则
④  诗的社会作用
【判断题】 《为诗辩护》的作者是莎士比亚。
①  正确
②  错误
【判断题】 布瓦洛倡导创作要以古希腊罗马为典范
①  正确
②  错误
【判断题】 伏尔泰是法国启蒙主义运动的代表人物
①  正确
②  错误
【判断题】 史达尔夫人是法国浪漫主义的先驱
①  正确
②  错误
【判断题】 “严肃剧”是以贵族生活为主要描写内容的
①  正确
②  错误