【单选题】【消耗次数:1】
奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。
泡打奶油
熬制奶油
煎制奶油
切割奶油
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【单选题】 奶油根据( )的不同,将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
①  密度
②  比重
③  含脂量
④  来源
【单选题】 加热奶油的目的是( )。
①  增加制品的松软度
②  增加制品的奶油香味
③  尽量使奶油中的水分降至最少
④  溶化配料和高温消毒
【单选题】 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。
①  维生素A
②  维生素B
③  维生素C
④  维生素E
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①  65%
②  70%
③  80%
④  85%
【单选题】 ( )是parfait的译音,是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
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①  正确
②  错误
【单选题】 僵蚕的泡制方法
①  土炒
②  砂炒
③  滑石粉炒
④  麸炒
⑤  米炒
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【多选题】 10. 常用的制颗粒方法有
①  湿法制粒
②  干法制粒
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【单选题】 归卷类目的结构不包括()
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②  B特定的档案行政相对人
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②  错误