答案查看网，轻松搜题/搜资源
登录
搜题/搜资源
【判断题】【消耗次数：1】
酵母在发酵时是利用双糖。
① 正确
② 错误
参考答案：
复制
纠错
相关题目
【单选题】 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
①  糖的渗透性
②  糖的吸水性
③  糖的结晶性
④  糖的保藏性
查看完整题目与答案
【单选题】 酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。
①  28-32℃
②  27-28℃
③  30-35℃
④  25-28℃
查看完整题目与答案
【单选题】 一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。
①  面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
②  面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
③  面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
④  面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
查看完整题目与答案
【判断题】 活性干酵母呈小颗粒状，含水量在10%以下，不易酸败，发酵力强。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【单选题】 发酵法的质量要求中错误的是
①  气味芳香
②  无霉味、酸败味
③  曲块表面霉衣黄白色
④  曲块内部有斑点
⑤  曲块黑色为佳
查看完整题目与答案
【判断题】 盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【单选题】 酵母菌和类酵母菌的繁殖方式是(?)?。
①  二分裂??
②  出芽
③  菌丝断裂
④  复制
⑤  复制
查看完整题目与答案
【判断题】 酵母菌进行有性生殖时产生的有性孢子是孢囊孢子。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【单选题】 白糖是食品甜味的(　)来源，它对改善面点制品的色、香、味、形，调节面筋胀润度，供给酵母养料，调节发酵速度等均有重要作用。
①  次要
②  重点
③  主要
④  特殊
查看完整题目与答案
【单选题】 形成类酵母型菌落的是
①  新生隐球菌
②  白假丝酵母
③  毛霉
④  烟曲霉
⑤  镰刀菌
查看完整题目与答案
随机题目
【判断题】 “本年利润”账户贷方余额表示实现的累计净利润
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【单选题】 下列费用中，不构成产品成本，而应直接计入当期损益的是（ ）
①  直接材料费
②  直接人工费
③  期间费用
④  制造费用
查看完整题目与答案
【单选题】 企业为维持正常的生产经营所需资金而向银行等金融机构临时借入的款项称为（ ）
①  长期借款
②  短期借款
③  长期负债
④  流动负债
查看完整题目与答案
【单选题】 产品生产车间发生的制造费用经过分配之后，一般应记入（ ）
①  “库存商品”账户
②  “原材料”账户
③  “主营业务成本”账户
④  “生产成本”账户
查看完整题目与答案
【单选题】 销售产品支付的运输费记入（ ）
①  销售费用
②  主营业务成本
③  管理费用
④  制造费用
查看完整题目与答案
【单选题】 某企业为增值税一般纳税人。本期外购原材料一批，发票注明买价20000元，增值税税额为3400元，入库前发生的挑选整理费用为1000元则该批原材料的入账价值为（ ）
①  20000元
②  23400元
③  21000元
④  24400元
查看完整题目与答案
【判断题】 会计科目与会计账户反映的经济内容相同
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【判断题】 会计分录包括业务涉及的账户名称、记账方向和金额三方面内容
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【判断题】 一般地说,各类账户的期末余额与记录增加额的一方都在同一方向
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【判断题】 如果试算平衡的结果发现是平衡的, 可以肯定记账是没有错误的
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案