酵母在发酵时是利用双糖。

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【判断题】【消耗次数：1】

酵母在发酵时是利用双糖。

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② 错误

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【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

① 糖的渗透性

② 糖的吸水性

③ 糖的结晶性

④ 糖的保藏性

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【单选题】酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。

① 28-32℃

② 27-28℃

③ 30-35℃

④ 25-28℃

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【单选题】一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。

① 面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

② 面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

③ 面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

④ 面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

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【判断题】活性干酵母呈小颗粒状，含水量在10%以下，不易酸败，发酵力强。

① 正确

② 错误

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【单选题】发酵法的质量要求中错误的是

① 气味芳香

② 无霉味、酸败味

③ 曲块表面霉衣黄白色

④ 曲块内部有斑点

⑤ 曲块黑色为佳

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【判断题】盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

① 正确

② 错误

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【单选题】酵母菌和类酵母菌的繁殖方式是(?)?。

① 二分裂??

② 出芽

③ 菌丝断裂

④ 复制

⑤ 复制

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【判断题】酵母菌进行有性生殖时产生的有性孢子是孢囊孢子。

① 正确

② 错误

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【单选题】白糖是食品甜味的(　)来源，它对改善面点制品的色、香、味、形，调节面筋胀润度，供给酵母养料，调节发酵速度等均有重要作用。

① 次要

② 重点

③ 主要

④ 特殊

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【单选题】形成类酵母型菌落的是

① 新生隐球菌

② 白假丝酵母

③ 毛霉

④ 烟曲霉

⑤ 镰刀菌

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【判断题】阿坝地处川甘青交界地区，历来被中央王朝视为治藏依托，部落、宗族、宗教势力留下了许多社会治理难题。

① 正确

② 错误

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【判断题】《中国共产党问责条例》中明确提出，领导班子主要负责人和直接主管的班子成员承担重要领导责任。

① 正确

② 错误

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【多选题】参与公职人员违法案件调查、处理的人员需要回避的情形包括（）。

① A.是被调查人或者检举人的近亲属的

② B.担任过本案的证人的

③ C.本人或者其近亲属与调查的案件有利害关系的

④ D.可能影响案件公正调查、处理的其他情形

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【单选题】如果把我国实施乡村振兴战略的总要求比作一架飞机的话，飞机头的位置象征着（）。

① A.产业兴旺

② B.乡风文明

③ C.治理有效

④ D.生活富裕

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【单选题】公职人员利用宗族或者黑恶势力等欺压群众，或者纵容、包庇黑恶势力活动的，予以（）。

① A.记大过

② B.降级

③ C.撤职

④ D.记过

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【判断题】公职人员有影响公职人员形象，损害国家和人民利益的违法行为，监察机关可以根据情节轻重给予相应政务处分。

① 正确

② 错误

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【判断题】各民族自治地方的人民政府都是国务院统一领导下的国家行政机关，都服从国务院。

① 正确

② 错误

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【判断题】根据吕虹主任所讲，中国特色社会主义理论体系的理论基础是社会主义初级阶段理论。

① 正确

② 错误

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【判断题】监察机关对涉嫌违法的公职人员进行调查时，严禁以威胁、引诱、欺骗及其他非法方式收集证据。以非法方式收集的证据不得作为给予政务处分的依据。

① 正确

② 错误

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【判断题】党的十九届四中全会指出，坚持党的集中统一领导。

① 正确

② 错误

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