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【判断题】【消耗次数:1】
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
( )就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。
①
快速发酵
②
直接发酵
③
间接发酵
④
同速发酵
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【判断题】
面包搓圆静置有利于面团的发酵。
①
正确
②
错误
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【判断题】
米粉可以发酵使用。
①
正确
②
错误
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【单选题】
酵母生长的最适宜温度为( ),最高不能超过38℃,且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下,使酵母大量繁殖。
①
28-32℃
②
27-28℃
③
30-35℃
④
25-28℃
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【判断题】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
①
正确
②
错误
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【单选题】
发酵的目的是( )。
①
清除杂质
②
产生新的治疗作用
③
消除副作用
④
矫味矫臭
⑤
降低毒性
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【单选题】
发酵法的质量要求中错误的是
①
气味芳香
②
无霉味、酸败味
③
曲块表面霉衣黄白色
④
曲块内部有斑点
⑤
曲块黑色为佳
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【单选题】
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,( )则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。
①
糖的渗透性
②
糖的吸水性
③
糖的结晶性
④
糖的保藏性
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【判断题】
酵母在发酵时是利用双糖。
①
正确
②
错误
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【单选题】
发酵法的适宜温度是
①
18℃-25℃
②
30℃-37℃
③
5℃-10℃
④
25℃-30℃
⑤
45℃-50℃
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随机题目
【多选题】
属于特种用途林的是()
①
A.国防林
②
B.实验林
③
C.母树林
④
D.风景林
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【多选题】
园林绿化养护中春季养护包括()
①
A灌溉
②
B施肥
③
C病虫害防治
④
D修剪枝丫
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【多选题】
人工更新的主要方法有(?)
①
A.直播造林
②
B.插条、埋干造林
③
C.植苗造林
④
D.天然更新造林
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【多选题】
种子萌发必须具备的条件()
①
A?充足的水分
②
B?适宜的温度
③
C?足够的氧气
④
D?光照
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【多选题】
下列树种中属于喜光树种的是()
①
A、落叶松
②
B、樟子松
③
C、红皮云杉
④
D、甜杨
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【多选题】
森林永续利用概念内涵的主要内容是(?????????????)。
①
A.林分经营类型时间与空间
②
B.森林资源(林分)数量与质量
③
C.森林培育与利用
④
D.林业后备资源的多少
⑤
E.提供的产品与服务功能
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【多选题】
紫云英常用作______。
①
A绿肥
②
B青饲草
③
C调制干草
④
D主要蜜源植物之一
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【多选题】
牧草,广义上泛指可用于饲喂家畜的草类植物,包括____等各类栽培或野生的植物。
①
A草本
②
B藤本
③
C小灌木
④
D灌木
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【多选题】
以下属于林业渎职犯罪特点的有( )
①
A.涉案罪名比较集中
②
B.涉案主体具有基层性
③
C.发案具有一定的普遍性
④
D.被处罚的相当严厉
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【多选题】
化学治沙原理()
①
A水化作用
②
B沉淀作用
③
C聚合作用
④
D粘结作用
⑤
E表层覆盖
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