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【单选题】【消耗次数:1】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
麦清蛋白
②
麦球蛋白
③
单硫键
④
硫氢键
参考答案:
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相关题目
【判断题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了( )。
①
一维结构
②
二维几何结构
③
三维空间结构
④
多变结构
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【判断题】
面粉中起主要作用的蛋白质是素麦清蛋白和和麦球蛋白,它们吸水后胀润能形成面筋。
①
正确
②
错误
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【判断题】
小麦中的麦胶蛋白属于完全蛋白质
①
正确
②
错误
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【单选题】
维系蛋白质α-螺旋结构的化学键是
①
肽键
②
离子键
③
二硫键
④
氢键
⑤
疏水键
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【判断题】
面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。
①
正确
②
错误
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【单选题】
蛋白质一级结构的主要化学键是( ?)
①
A、氢键
②
B、疏水键
③
C、盐键
④
D、肽键
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【单选题】
下列哪个蛋白质是结合蛋白质( )。
①
球蛋白
②
清蛋白
③
谷蛋白
④
磷蛋白
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
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随机题目
【多选题】
(多选)下列各项中,属于非流动负债的有( )。
①
应付债券
②
专项应付款
③
长期应付款
④
应付股利
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【多选题】
(多选)资产负债表中,属于流动负债项目的有( )。
①
短期借款
②
应付利息
③
应付债券
④
应付票据
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【多选题】
(多选)下列不属于资产负债表中“流动资产”项目的是( )。
①
预收款项
②
应收账款
③
预付账款
④
持有至到期投资
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【多选题】
(多选)按照财务报表所反映的编报不同分类,下列各项中,( )不符合该分类标准。
①
年度财务报表
②
中期财务报表
③
个别财务报表
④
合并财务报表
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【多选题】
(多选)借助于利润表提供的信息,可以帮助管理者( )。
①
分析企业资产的结构及其状况
②
分析企业的债务偿还能力
③
分析企业的获利能力
④
分析企业利润的未来发展趋势
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【多选题】
(多选)编制资产负债表时,不能根据一个总账账户余额填列的项目是( )。
①
短期借款
②
应付账款
③
长期借款
④
应付票据
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【单选题】
(单选)在会计核算中填制会计凭证,根据会计凭证登记各种账簿,根据各种账簿记录各种会计报表,这一整个过程的步骤和方法称之为()
①
会计凭证传递
②
会计账簿的组织
③
会计工作的组织
④
会计核算形式
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【单选题】
(单选)根据记账凭证逐笔登记总账,这种会计形式是()
①
记账凭证核算形式
②
科目汇兑表核算形式
③
汇兑记账凭证核算形式
④
日记总账核算形式
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【单选题】
(单选)规模小、经济业务少的单位,一般采用的账务处理程序是()
①
记账凭证核算形式
②
汇兑记账凭证核算形式
③
科目汇兑表核算形式
④
日记总长核算形式
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【单选题】
(单选)记账凭证核算形式账务处理程序的基本特点是直接根据各种记账凭证逐笔登记()
①
银行存款日记账
②
现金日记账
③
总分类账
④
明细账
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