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【单选题】【消耗次数:1】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
麦清蛋白
②
麦球蛋白
③
单硫键
④
硫氢键
参考答案:
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【判断题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了( )。
①
一维结构
②
二维几何结构
③
三维空间结构
④
多变结构
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【判断题】
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①
正确
②
错误
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①
正确
②
错误
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【单选题】
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①
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②
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③
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④
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①
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②
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③
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④
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①
正确
②
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【单选题】
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①
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②
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③
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①
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②
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③
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④
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【单选题】
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①
蛋白质
②
淀粉
③
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④
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Mrs.Blackhasgot_______insteadofgettingany better.
①
morebad
②
alittleworse
③
muchbadly
④
alotofworse
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①
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①
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②
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③
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①
has;was asked
②
have;were asked
③
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④
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①
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②
neither
③
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④
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③
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shorter
②
longer
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①
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②
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④
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①
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②
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③
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④
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①
to be stuck
②
stuck
③
sticking
④
stick
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