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【单选题】【消耗次数:1】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
麦清蛋白
②
麦球蛋白
③
单硫键
④
硫氢键
参考答案:
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相关题目
【判断题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了( )。
①
一维结构
②
二维几何结构
③
三维空间结构
④
多变结构
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【判断题】
面粉中起主要作用的蛋白质是素麦清蛋白和和麦球蛋白,它们吸水后胀润能形成面筋。
①
正确
②
错误
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【判断题】
小麦中的麦胶蛋白属于完全蛋白质
①
正确
②
错误
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【单选题】
维系蛋白质α-螺旋结构的化学键是
①
肽键
②
离子键
③
二硫键
④
氢键
⑤
疏水键
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【判断题】
面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。
①
正确
②
错误
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【单选题】
蛋白质一级结构的主要化学键是( ?)
①
A、氢键
②
B、疏水键
③
C、盐键
④
D、肽键
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【单选题】
下列哪个蛋白质是结合蛋白质( )。
①
球蛋白
②
清蛋白
③
谷蛋白
④
磷蛋白
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
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随机题目
【单选题】
凭证一旦保存,其(??)不能修改。
①
制单日期
②
摘要
③
凭证编号
④
金额
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【单选题】
生产加工单中哪部操作可以生成材料出库单()
①
领料
②
签收
③
分单
④
审核
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【单选题】
工资项目可以删除的项目包括()
①
应发合计
②
实发合计
③
扣款合计
④
基本工资
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【单选题】
固定资产管理系统和账务处理系统可以共享(???)初始设计数据。
①
存货
②
人员
③
客户档案
④
供应商档案
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【单选题】
使用总账系统输入凭证时,“红字”金额的输入方法是(???)输入。
①
用红色数字
②
加方框
③
用负数形式
④
加下划线
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【单选题】
使用总账系统时,查询账簿的必要条件是()。
①
凭证已记账
②
凭证未记账
③
凭证已审核
④
凭证已填制
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【单选题】
一个账套可以指定()个账套主管。
①
1
②
2
③
3
④
多
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【单选题】
关于记账操作,下列说法中错误的是(??)。
①
记账工作由计算机自动进行数据处理
②
记账一般采用向导方式,使记账过程更加明确
③
未经审核的凭证也可以记账
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【单选题】
经过审核但还没有记账的记账凭证发现有错误,应该(????)。
①
直接进行修改
②
取消审核后进行修改
③
不能进行修改
④
用红字冲销法修改
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【多选题】
建立工资账套的内容主要包括()。
①
参数设置
②
扣税设置
③
扣零设置
④
人员编码设置
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