“toasted bread”的意思是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 庆贺蛋糕

② 烤面包

③ 热面包

④ 制作面包

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相关题目

【单选题】在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、( )、外形美观的重要步骤。

① 疏松程度

② 体积大小

③ 口味优劣

④ 外观形状

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】儿童知道从烤炉中取出的面包是热的，这是

① 感觉

② 知觉

③ 记忆

④ 思维

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【单选题】面包师的工资提高将使 ( )。

① 面包供给曲线左移，并使房子价格上升

② 面包供给曲线左移，并使房子价格下降

③ 面包供给曲线右移，并使房子价格上升

④ 面包供给曲线右移，并使房子价格下降

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【多选题】戏剧场面包括：

① 必须场面

② 过渡场面

③ 高潮场面

④ .升华场面

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【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

① 3～4%

② 2～3.2%

③ 1～2.2%

④ 0.5～1%

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【单选题】下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

① 使制品拥有美的外观

② 可借助不同的面包样式划分面包的种类

③ 可借助不同的面包样式划分面包的口味

④ 使面团柔软、有弹性

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【单选题】软质面包大多采用( )的方法。

① 直接发酵

② 间接发酵

③ 快速发酵

④ 二次发酵

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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随机题目

【单选题】多层平壁稳态传热时，单层壁热阻越大，其两侧温度差越大。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】热对流仅发生在（）中。

① 真空

② 流动的流体

③ 静止的流体

④ 固体

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【判断题】维持膜状沸腾操作，可获得较大的沸腾传热系数。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】物体的黑度是指物体的颜色。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】关于辐射传热，下述几种说法中错误的是（）。

① 物体的温度不变，其发射的辐射能也不变

② 热辐射和光辐射的本质完全相同，不同的仅仅是波长的范围

③ 热射线和可见光一样，都服从折射定律

④ 除真空和大多数固体外，热射线可完全透过

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【单选题】流体与固体壁面间的对流传热，当热量通过滞流内层时，主要是以（）方式进行的。

① 热对流

② 热传导

③ 对流传热

④ 热辐射

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【单选题】以下冷热流体的流动方式中，平均温度差计算不需要矫正的是（）。

① 折流

② 并流

③ 错流

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【单选题】在蒸汽冷凝过程中，采取措施增加膜状冷凝、减少滴状冷凝有利于提高传热膜系数。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】列管式换热器内，装设了两块横向折流挡板，则该换热器的壳程为（）。

① 三程

② 四程

③ 单程

④ 双程

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【单选题】在双膜理论的假定中，不正确的是（）。

① 流体主体和膜层的传质阻力相当

② 流体主体传质阻力远远小于膜层

③ 在相界面处没有传质阻力

④ 在相界面处存在气膜和液膜

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