在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

① 正确

② 错误

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① 苦笑面容

② 张口困难

③ 角弓反张

④ 腹肌紧张

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① 肿瘤常多发，沿神经干分布

② 为良性，极少复发

③ 手术时必须切除囊壁，否则易复发

④ 皮肤常有色素沉着

⑤ 肿瘤大小不一。

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【单选题】皮脂囊肿是（）

① 囊性畸胎瘤，浅表者好发于眉梢或颅骨骨缝处，可与颅内交通呈哑铃状

② 皮脂腺排泄受阻所致潴留性囊肿，多见于头面及背部

③ 不明显的外伤致表皮基底细胞层进入皮下生长而成的囊肿。

④ 由浅表滑囊经慢性劳损诱致，多见于手腕、足背肌腱

⑤ 良性肿瘤

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【单选题】皮样囊肿为（）

① 囊性畸胎瘤，浅表者好发于眉梢或颅骨骨缝处，可与颅内交通呈哑铃状

② 皮脂腺排泄受阻所致潴留性囊肿，多见于头面及背部

③ 不明显的外伤致表皮基底细胞层进入皮下生长而成的囊肿。

④ 非真性肿瘤，由浅表滑囊经慢性劳损诱致，多见于关节部位

⑤ 交界性肿瘤

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【单选题】毛细血管瘤的特征，下列不正确的是（）

① 大多为错构瘤

② 外观常见蜿蜒的血管

③ 境界分明，压之褪色，松手后恢复红色。

④ 多见于婴儿，大多为女性。

⑤ 多于一年内停止生长或消退

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【单选题】关于皮肤癌的特点，正确的叙述为（）

① 基底细胞癌呈浸润性生长，多有血道或淋巴道转移

② 基底细胞癌好发于头面，如鼻梁旁、眼睫等处，从不发生于下肢

③ 鳞状细胞癌早期可呈溃疡状，但很少有淋巴道转移

④ 鳞状细胞癌对放疗敏感，故容易根治

⑤ 鳞状细胞癌以手术治疗为主，区域淋巴结应清扫

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【单选题】损伤后全身性反应首先表现在（）

① 循环系统功能改变

② 蛋白分解

③ 神经内分泌系统反应

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① 急性肾功能衰竭

② 呼吸困难

③ 心力衰竭

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① 检查血常规和红细胞压积

② 超声波检查

③ 腹腔穿刺或腹腔灌洗

④ 选择性血管造影

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② 纠正水电解质紊乱

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