【单选题】【消耗次数:1】
在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是( )。
提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
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【单选题】 在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次逐渐加入糖水,以防( )。
①  糖水不能全部溶于黄油中
②  黄油酱太粘稠
③  黄油酱与水不溶
④  黄油酱变黄、搅澥
【单选题】 搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。
①  含水率低
②  含脂率低
③  含脂率高
④  含水率高
【单选题】 在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意( )。
①  将糖水熬到很稠,不透明为止
②  不要将糖水熬上颜色
③  将糖水熬上适当的黄褐色
④  不要将过多的水分蒸发
【单选题】 在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是( )。
①  首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
②  黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
③  将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
④  将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
【判断题】 制作意大利黄油酱时,在向蛋清里倒入糖水时,应顺着缸边成一条直线倒入,以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
①  正确
②  错误
【判断题】 在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
①  正确
②  错误
【单选题】 在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为( )。
①  黄油含脂率低
②  黄油含水分多
③  糖易变色
④  鸡蛋不新鲜
【单选题】 打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
①  密度增大
②  重量增大
③  体积增大
④  重量减少
【单选题】 刮黄油球时应掌握好黄油的( )。
①  水分
②  溶化温度
③  软硬度
④  环境条件
【判断题】 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①  正确
②  错误
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【单选题】 根据新《公司法》,下列关于有限责任公司股东出资的说法中哪一个是错误的?(4分)
①  全体股东的货币出资金额不得低于公司注册资本的30%
②  全体股东的首次出资额不得低于公司注册资本的20%
③  全体股东的首次出资额不得低于法定注册资本最低限额
④  全体股东的无形资产出资金额不得低于公司注册资本的30%
【单选题】 以下几种证券交易中,哪一种为我国现行证券法所允许?(????)(4分)
①  股票现货交易
②  融资融券交易
③  股票期货交易
④  证券期权交易
【单选题】 以下哪一种是我国《公司法》未规定的公司类型?(4分)
①  股份有限公司
②  有限责任公司
③  两合公司
④  国有独资公司
【单选题】 以下何者为可以发行可转换公司债的主体?(????)?(4分)
①  有限责任公司
②  国有独资公司
③  上市公司
④  财政部
【单选题】 无形财产在公司的注册资本中一般不能超过(????)。(4分)
①  0.1
②  0.2
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【单选题】 股票发行不得采用下列那种方式?(4分)
①  溢价发行
②  中间价发行
③  平价发行
④  折价发行
【单选题】 以下四人分别基于不同身份向人民法院申请一家有限责任公司破产。其中何者具有法律规定的破产申请资格?(????)(4分)
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【单选题】 注册会计师甲、乙、丙、丁共同出资设立A会计师事务所,该事务所为特殊的普通合伙。甲、乙在某次审计业务中,因故意出具不实审计报告被人民法院判决由会计师事务所赔偿当事人损失。下列有关该赔偿责任承担的表述中,正确的是()(4分)
①  甲、乙、丙、丁均承担无限连带责任
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④  甲、乙应当承担无限连带责任,丙、丁以其在A会计师事务所中的财产份额为限承担责任
【单选题】 根据新《公司法》,下列有关创立大会的说法哪一个是错误的?(4分)
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【单选题】 根据我国破产法的规定,可以作为别除权的基础权利的权利是(????)(4分)
①  债权
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