在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

② 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

③ 等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

④ 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

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【单选题】在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防( )。

① 糖水不能全部溶于黄油中

② 黄油酱太粘稠

③ 黄油酱与水不溶

④ 黄油酱变黄、搅澥

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【单选题】搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。

① 含水率低

② 含脂率低

③ 含脂率高

④ 含水率高

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【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。

① 将糖水熬到很稠，不透明为止

② 不要将糖水熬上颜色

③ 将糖水熬上适当的黄褐色

④ 不要将过多的水分蒸发

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【判断题】制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

① 正确

② 错误

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【判断题】在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

① 正确

② 错误

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【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。

① 黄油含脂率低

② 黄油含水分多

③ 糖易变色

④ 鸡蛋不新鲜

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【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

① 密度增大

② 重量增大

③ 体积增大

④ 重量减少

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【单选题】刮黄油球时应掌握好黄油的( )。

① 水分

② 溶化温度

③ 软硬度

④ 环境条件

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【判断题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

① 正确

② 错误

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随机题目

【单选题】（）是指经过市场细分后企业虽然认识到各个目标市场存在差异，但权衡利弊得失，认为共性胜于个性，决定以统一的产品、同样的销售渠道、统一的促销措施和价格向整个目标市场进行销售。

① 差异性营销战略

② 无差异性营销战略

③ 目标市场战略

④ 市场营销战略

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【单选题】（）是一种传统而基本的组织形式，职能结构按照生产、财务管理、营销、人事、研发等基本活动或技能的要求，分别设立专门的管理部门。

① 职能型组织结构

② 事业部组织战略

③ 矩阵型组织结构

④ 动态网络组织结构

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【单选题】（ )矩阵法的基本思想是，当企业的各部门或分公司在不同的产业中进行竞争时，各业务经营单位都应建立适合自己的单独战略。

① 增长率

② 市场占有率

③ 增长率—市场占有率

④ 增长率—占用率

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【单选题】（）亦称事后控制，是指战略实施过程结束以后，对这段时期的资源利用状况及其结果进行总结。

① 前馈控制

② 反馈控制

③ 同期控制

④ 后期控制

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【单选题】（ )是一个企业用来进行设计、生产、营销、交货以及产品和辅助作用的各种活动的集合，价值链分析是识别和评价企业资源和能力的有效办法。

① 研发能力

② 生产能力

③ 营销能力

④ 价值链

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【单选题】（）是通过创造并同他人交换产品以满足使用者需求的一种社会和管理过程。市场营销计划分为两个层次，即战略营销计划和战术营销计划。

① 市场营销

② 销售管理

③ 人力资源管理

④ 渠道管理

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【单选题】（）要求企业的战略控制有时效性。企业战略实施中对产生的偏差只有及时采取措施加以纠正，才能避免偏差的扩大，或防止偏差对企业不利影响的扩散。

① 战略控制

② 适时控制

③ 适度控制

④ 弹性控制

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【单选题】（）是在公司总部下，设立若干个自主经营的业务单位——事业部。与职能型结构不同点在于各个事业部内都有自己的职能部门，拥有生产、研发、营销等所必需的资源，解决了职能型结构所不能解决的分散化和多样化问题。

① 职能型组织结构

② 事业部组织战略

③ 矩阵型组织结构

④ 动态网络组织结构

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【单选题】基本活动是企业生产经营的实质性活动，它主要包括内部活动、生产活动、外部后勤、市场营销和售后服务，这些活动与商品实体的加工流转直接有关，是企业的( )。

① 基本增值活动

② 投资活动

③ 投机活动

④ 经营活动

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【单选题】企业实施（）的关键是选好战略目标，一般原则是，企业要尽可能地选择竞争对手最薄弱环节和最不易受替代产品冲击的目标。

① 低成本战略

② 反应式战略

③ 差异化战略

④ 集中化战略

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