【单选题】【消耗次数：1】
在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。
①
轻柔
②
缓慢
③
迅猛
④
均匀有力
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【单选题】
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。
①
改善制品表皮的色泽
②
防止点心、面包内部水分的蒸发
③
使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
④
延长点心、面包的保存期
【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大，搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差，无法保持气体
②
粘稠，搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差，无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
随机题目
【单选题】
关于口唇病变，下列叙述错误的是
①
口唇苍白可见于主动脉瓣关闭不全
②
口唇发绀可见于呼吸衰竭
③
口唇干燥并有破裂见于营养不良
④
口唇疱疹可见于感冒
⑤
口唇深红见于急性发热性疾病
【单选题】
对于甲状腺功能亢进，以下表现最有诊断意义的是
①
甲状腺质地柔软
②
甲状腺弥漫、对称
③
甲状腺出现结节性改变
④
甲状腺可随吞咽上下移动
⑤
可触及震颤或能听到杂音
【单选题】
关于气管位置，下列叙述错误的是
①
阻塞性肺气肿时气管向患侧移位
②
单侧甲状腺肿大可将气管推向健侧
③
胸腔积液时气管向健侧移位
④
胸膜粘连可将气管拉向患侧
⑤
是判断纵隔是否移位的指标
【单选题】
肿大的甲状腺与颈前其他包块的鉴别要点是
①
甲状腺表面光滑
②
甲状腺位于甲状软骨下方
③
甲状腺可随吞咽动作向上移动
④
甲状腺多呈弥漫性、对称性肿大
⑤
甲状腺肿大的程度多在胸锁乳突肌以内