在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 轻柔

② 缓慢

③ 迅猛

④ 均匀有力

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【单选题】我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。

① 改善制品表皮的色泽

② 防止点心、面包内部水分的蒸发

③ 使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

④ 延长点心、面包的保存期

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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① 乳白色稠糊状

② 乳黄色稠糊状

③ 乳白色硬膏状

④ 乳黄色硬膏状

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【判断题】油脂对蛋液有消泡作用。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。

① 糖液

② 黄油

③ 面糊

④ 牛奶

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【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

① 密度增大

② 重量增大

③ 体积增大

④ 重量减少

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【单选题】冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的( )很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。

① 卵磷脂特性

② 物理特性

③ 胶体特性

④ 营养特性

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【单选题】在Word文档中，要利用“格式刷”连续复制格式，可先用鼠标( ) “格式刷”按钮

① 双击

② 单击

③ 右击

④ 拖动

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【判断题】当需要多次使用格式刷工具时，应双击格式刷后点击需操作的单元格，然后再单击格式刷工具。

① 正确

② 错误

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【单选题】企业并不直接参与国外市场的营销活动，主要通过中间商出口产品，这种国际市场进入方式叫（??）

① 直接出口

② 间接出口

③ 特许经营

④ 战略联盟

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【判断题】集料的冲击值越大，说明其抗冲击能力越差。

① 正确

② 错误

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【判断题】当粗、细骨料的种类和比例一定时，即使水泥用量有适当变化(±50～100kg/m3)，只要单位用水量不变，混凝土拌和物的坍落度可以基本保持不变。

① 正确

② 错误

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【判断题】为了消除过火石灰的危害，石灰浆应在储灰坑中“陈伏”1个星期以上。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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② 错误

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【判断题】 ISO法规定水泥胶砂强度试验试件养护温度为20±1℃，相对湿度大于90％。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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