在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 轻柔

② 缓慢

③ 迅猛

④ 均匀有力

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【单选题】我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。

① 改善制品表皮的色泽

② 防止点心、面包内部水分的蒸发

③ 使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

④ 延长点心、面包的保存期

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【单选题】全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

① 乳白色稠糊状

② 乳黄色稠糊状

③ 乳白色硬膏状

④ 乳黄色硬膏状

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【判断题】油脂对蛋液有消泡作用。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。

① 糖液

② 黄油

③ 面糊

④ 牛奶

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【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

① 密度增大

② 重量增大

③ 体积增大

④ 重量减少

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【单选题】冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的( )很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。

① 卵磷脂特性

② 物理特性

③ 胶体特性

④ 营养特性

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【单选题】在Word文档中，要利用“格式刷”连续复制格式，可先用鼠标( ) “格式刷”按钮

① 双击

② 单击

③ 右击

④ 拖动

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【判断题】当需要多次使用格式刷工具时，应双击格式刷后点击需操作的单元格，然后再单击格式刷工具。

① 正确

② 错误

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【多选题】在装配图剖视图中若剖切平面通过以下几种零件的轴线剖切则不画剖面线()。

① 泵体

② 实心杆件

③ 拨叉

④ 螺栓

⑤ 销

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【多选题】投影法可分为()。

① 平行投影法

② 中心投影法

③ 正投影法

④ 点投影法

⑤ 斜投影法

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【多选题】在国标GB/T17450-1998《技术制图图线》中规定的图线的基本线型有()。

① 粗实线

② 细实线

③ 粗点画线

④ 细点画线

⑤ 对称线

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【多选题】常见的螺纹联接形式有()。

① 键联接

② 螺柱连接

③ 销连接

④ 螺栓连接

⑤ 螺钉连接

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【多选题】若曲线上至少存在不在同一平面内的四个点，称为空间曲线。以下选项中，属于空间曲线的有()

① 抛物线

② 双曲线

③ 螺旋线

④ 两球面的交线

⑤ 轴线不相交、不平行的两圆柱面交线

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【多选题】以下属于螺纹紧固件的有()

① 螺栓

② 弹簧

③ 垫圈

④ 螺母

⑤ 螺钉

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【多选题】装配图中，应标注的尺寸有()。

① 零件的结构尺寸

② 配合尺寸

③ 安装尺寸

④ 规格尺寸

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【多选题】对于剖视图，下面说法哪种错误?（）

① 剖视图上的虚线可省略不画

② 剖视图上的虚线不可省略不画

③ 剖视图上的点划线可省略不画

④ 剖视图上的粗实线可省略不画

⑤ 剖视图上波浪线可省略不画

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【多选题】零件的尺寸基准通常选择在（）

① 零件的最左或者最右

② 最前或者最后

③ 最上或者最下

④ 装配接合面

⑤ 零件的对称面

⑥ 零件上的主要回转面的轴线

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【多选题】下列论述正确的有()。

① 表面粗糙度属于表面微观性质的形状误差。

② 表面粗糙度属于表面宏观性质的形状误差。

③ 表面粗糙度属于表面波纹度误差。

④ 经过磨削加工所得表面比车削加工所得表面的表面粗糙度值大。

⑤ 介于表面宏观形状误差与微观形状误差之间的是波纹度误差。

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