在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 轻柔

② 缓慢

③ 迅猛

④ 均匀有力

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【单选题】我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。

① 改善制品表皮的色泽

② 防止点心、面包内部水分的蒸发

③ 使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

④ 延长点心、面包的保存期

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【单选题】全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

① 乳白色稠糊状

② 乳黄色稠糊状

③ 乳白色硬膏状

④ 乳黄色硬膏状

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【判断题】油脂对蛋液有消泡作用。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。

① 糖液

② 黄油

③ 面糊

④ 牛奶

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【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

① 密度增大

② 重量增大

③ 体积增大

④ 重量减少

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【单选题】冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的( )很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。

① 卵磷脂特性

② 物理特性

③ 胶体特性

④ 营养特性

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【单选题】在Word文档中，要利用“格式刷”连续复制格式，可先用鼠标( ) “格式刷”按钮

① 双击

② 单击

③ 右击

④ 拖动

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【判断题】当需要多次使用格式刷工具时，应双击格式刷后点击需操作的单元格，然后再单击格式刷工具。

① 正确

② 错误

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【判断题】明初，李梦阳是“开国文臣之首”，他的传记文如《秦士录》、《王冕传》、《李疑传》等，略有现实意义。

① 正确

② 错误

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【判断题】 “桐城三祖”指方苞、刘大槐、姚鼐。（）

① 正确

② 错误

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【多选题】明中期重要散文流派有“唐宋派”。他们自觉地倡导唐宋古文，主要成员有（）等人。

① 王慎中

② 唐顺之

③ 茅坤

④ 归有光

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【多选题】清初（）号称“清初古文三大家”。

① 王夫之

② 侯方域

③ 魏禧

④ 汪琬

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【单选题】清中叶以后骈文屡与古文争胜，出现了著名的骈文作家（），他的《哀盐船文》，“状难写之情，含不尽之意”，是一篇十分动人的佳作。

① 方苞

② 侯方域

③ 王仕祯

④ 汪中

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【单选题】（）的代表作《狱中杂记》、《左忠毅公逸事》。

① 方苞

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【单选题】与公安派同时存在的有以钟惺、谭元春为代表的（），他们也主张独抒性灵。

① 竟陵派

② 公安派

③ 江湖派

④ 桐城派

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【单选题】（）的策论影响很大，主要有《刑赏忠厚之至论》、《留侯论》等。

① 柳开

② 欧阳修

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【判断题】苏洵、苏轼、苏辙父子皆入选“唐宋八大家”。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】《永州八记》是作家（）谪居永州期间所作的山水游记。

① 韩愈

② 柳宗元

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④ 欧阳修

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