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【单选题】【消耗次数:1】
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包品质好坏、( )、外形美观的重要步骤。
①
疏松程度
②
体积大小
③
口味优劣
④
外观形状
参考答案:
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相关题目
【判断题】
面包的最后成型及美化装饰,决定了成品的色泽。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
①
正确
②
错误
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【判断题】
面包是先成熟后成型的品种。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在软质面包制作时,下列说法是错误的是( )。
①
给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
②
在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度
③
烘烤面包时要经常打开烤箱门
④
烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分
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【单选题】
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是( )。
①
体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密
②
体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳
③
体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳
④
体积大,内部组织疏松、柔软
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【单选题】
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①
发酵速度缓慢
②
醒发后面团会下塌
③
面包体积小
④
烘烤时体积收缩
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【单选题】
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
①
成形
②
滚圆
③
装盘
④
醒发
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【单选题】
面包师的工资提高将使 ( )。
①
面包供给曲线左移,并使房子价格上升
②
面包供给曲线左移,并使房子价格下降
③
面包供给曲线右移,并使房子价格上升
④
面包供给曲线右移,并使房子价格下降
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【单选题】
在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。
①
3~4%
②
2~3.2%
③
1~2.2%
④
0.5~1%
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【单选题】
下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。
①
使制品拥有美的外观
②
可借助不同的面包样式划分面包的种类
③
可借助不同的面包样式划分面包的口味
④
使面团柔软、有弹性
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随机题目
【判断题】
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①
正确
②
错误
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【判断题】
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①
正确
②
错误
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【判断题】
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①
正确
②
错误
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【判断题】
<img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/C17BE79E471B3A6AF32CDED15BB9DC96.png title=55.png alt=55.png/>
①
正确
②
错误
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【判断题】
<img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/12BF5D8BC756DBF25A097669EF394D32.png title=9.png alt=9.png/>
①
正确
②
错误
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【判断题】
<img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/EB1F9AF686A4BD741BDA4A41EA27001E.png title=30.png alt=30.png/>
①
正确
②
错误
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【判断题】
<img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/467E996F45E12A8DBC47FBB3D1AF5D3D.png title=36.png alt=36.png/>
①
正确
②
错误
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【判断题】
<img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/CE44FC65B27EE8EC398683F6679E1E93.png title=11.png alt=11.png/>
①
正确
②
错误
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【判断题】
<img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/DD1D54FD0A6D9E56206FA1B03AB2EECE.png title=33.png alt=33.png/>
①
正确
②
错误
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【判断题】
<img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/21CCBD7E097A795305E6C034C0ACED32.png title=42.png alt=42.png/>
①
正确
②
错误
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