面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、( )、外形美观的重要步骤。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 疏松程度

② 体积大小

③ 口味优劣

④ 外观形状

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【判断题】面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。

① 正确

② 错误

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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【判断题】面包是先成熟后成型的品种。

① 正确

② 错误

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【单选题】在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【单选题】面包师的工资提高将使 ( )。

① 面包供给曲线左移，并使房子价格上升

② 面包供给曲线左移，并使房子价格下降

③ 面包供给曲线右移，并使房子价格上升

④ 面包供给曲线右移，并使房子价格下降

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【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

① 3～4%

② 2～3.2%

③ 1～2.2%

④ 0.5～1%

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【单选题】下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

① 使制品拥有美的外观

② 可借助不同的面包样式划分面包的种类

③ 可借助不同的面包样式划分面包的口味

④ 使面团柔软、有弹性

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随机题目

【单选题】假定指针变量p定义为“int *p=new int(100);”，要释放p所指向的动态内存，应使用语句（）。

① delete p;

② delete *p;

③ delete

④ delete []p;

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【单选题】在下面的（）不能作为函数的返回类型。

① void

② int

③ new

④ long

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【单选题】假定一个数据对象为int*类型，则指向该对象的指针的类型为（）。

① int

② int *

③ int **

④ int ***

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【单选题】若要定义整形指针p并初始指向x，则所使用的定义语句为（）。

① int p=&x；

② int p=x；

③ int* p=&x；

④ int& p=*x；

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【单选题】向一个二进制文件中写入信息的函数fwrite()带有（）个参数。

① 1

② 2

③ 3

④ 4

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【单选题】在函数定义的参数表中，也可以使用函数参数，假定一个函数参数说明为int ff(int),则等价的函数指针说明为（）。

① int *ff(int)

② int ff

③ int *ff

④ int (*ff)(int)

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【单选题】假定一个函数的数组参数说明为char a[],则与之等价的指针参数说明为（）。

① char

② char* a

③ char& a

④ char** a

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【单选题】假定指针变量p定义为“int *p=new int(100);”，要释放p所指向的动态内存，应使用语句（）。

① delete p;

② delete *p;

③ delete

④ delete []p;

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【单选题】假定有一个元素类型为double的二维数组为a[4][6]，其中a[2][5]元素的字节地址为（）。

① (char*)a+24

② (char*)a+136

③ (char*)a+192

④ (char*)a+10

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【单选题】假定一个二维数组的定义语句为“int a[3][4]={{3,4},{2,8,6}};”，则元素a[1][2]的值为（）。

① 2

② 4

③ 6

④ 8

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