【判断题】
淀粉与面团调制和成品质量有关的物理性质主要是淀粉的糊化及老化作用。
【判断题】
淀粉常见的化学反应有糊化反应、老化反应。
【单选题】
能证明淀粉已经完全水解的试剂是( )。
【判断题】
唾液淀粉酶分解淀粉为麦芽糖是物理性消化
【单选题】
β—淀粉酶,双称糖化淀粉酶,能将淀粉水解成大量的( )和少量的高分子糊精,还能将糊精转化成麦芽糖。
【判断题】
生物质可以通过生物转化的方法生产乙醇,淀粉质原料、糖质原料和纤维素原料均可生产乙醇。糖质原料比淀粉质原料简单而直接;淀粉和纤维素制取乙醇需要水解糖化加工过程;纤维素水解比淀粉难得多。
【判断题】
淀粉是在细胞质中合成的,蔗糖在叶绿体内形成。