烹饪过程中，可根据肉的颜色来判断肉的成熟程度。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】注水肉属于( )肉。

① 变质

② 掺假掺杂

③ 未成熟

④ 再加工

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【单选题】《尔雅.释器》载：“肉倍好谓之壁，好倍肉谓之()，肉好若一谓之环”。肉指边（），好指孔。

① 瑗

② 珩

③ 璋

④ 镯

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【单选题】粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（　）肉料。

① 滚

② 炸

③ 泡油

④ 飞水

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【单选题】糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。

① 干粉

② 酥炸粉

③ 吉列粉

④ 半煎炸粉

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【多选题】肉的生理功能包括（）

① A主司运动

② B具有保护内脏的作用

③ C传递信息

④ D延年益寿

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【单选题】 “咕噜肉”所属的菜系是（）

① 川菜系

② 苏菜系

③ 粤菜系

④ 鲁菜系

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【单选题】具有肉穗花序的是（）。

① 姜科

② 兰科

③ 天南星科

④ 百合科

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【单选题】具有肉穗花序的是（）。

① 姜科

② 兰科

③ 天南星科

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【判断题】肉穗花序属于无限花序。

① 正确

② 错误

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【单选题】能使肉料易于在油中迅速分散是（　）作用中一点。

① 肉料拌油

② 肉料拌水

③ 肉料拌湿粉

④ 肉料拌蛋白湿粉

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【多选题】目前国内外保障电子商务支付技术安全的协议包括（）

① A.SSL

② B.WAP

③ C.SET

④ D.VAN

⑤ E.RSA

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【单选题】范阔控制系统是指系统中有（）

① A惯性环节

② B反馈回路

③ C积分环节

④ DPID调节器

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【单选题】由顶层梁板、立柱和底层梁板结构组成，适用于作为电机、压缩机等设备的基础是（）

① A大块式基础

② B框架式基础

③ C箱式基础

④ D桩基础

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【单选题】高层建筑的雨水系统可采用的管材是（）

① A镀锌焊接钢管

② B镀锌无缝钢管

③ C球墨铸铁管

④ D合金钢管

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【单选题】检索工具按照信息搜集方法的不同，可分为：机器人搜索引擎、元搜索引擎和（）。

① A.全文搜索引擎

② B.快速搜索引擎

③ C.目录搜索引擎

④ D.主题搜索引擎

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【单选题】下列产品哪个不属于信息产品（）。

① A.软件

② B.数据库

③ C.MP3

④ D.鲜花

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【单选题】电子合同是通过计算机网络系统订立的、以（）的方式生产、储存或传递的合同。

① A.数据电文

② B.信息

③ C.证书

④ D.密文

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【单选题】（）起着保护电路、隔离绝缘和防止信号失真等作用。

① A.层间介质

② B.塑料

③ C.金属

④ D.陶瓷

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【单选题】当高频电流在两导体中彼此方向流动时，电流会集中于导体邻近侧流动的物理现象为（）。

① A.集肤效应

② B.寄生效应

③ C.邻近效应

④ D.串扰耦合

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【单选题】如果生产产品的企业数目多，企业控制价格的能力一般，企业间的产品有差异，企业进入市场的壁垒低，这种市场结构是（）

① A.完全竞争

② B.垄断

③ C.垄断竞争

④ D.寡头垄断

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