烹饪过程中，可根据肉的颜色来判断肉的成熟程度。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

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【单选题】注水肉属于( )肉。

① 变质

② 掺假掺杂

③ 未成熟

④ 再加工

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【单选题】《尔雅.释器》载：“肉倍好谓之壁，好倍肉谓之()，肉好若一谓之环”。肉指边（），好指孔。

① 瑗

② 珩

③ 璋

④ 镯

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【单选题】粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（　）肉料。

① 滚

② 炸

③ 泡油

④ 飞水

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【单选题】糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。

① 干粉

② 酥炸粉

③ 吉列粉

④ 半煎炸粉

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【多选题】肉的生理功能包括（）

① A主司运动

② B具有保护内脏的作用

③ C传递信息

④ D延年益寿

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【单选题】 “咕噜肉”所属的菜系是（）

① 川菜系

② 苏菜系

③ 粤菜系

④ 鲁菜系

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【单选题】具有肉穗花序的是（）。

① 姜科

② 兰科

③ 天南星科

④ 百合科

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【单选题】具有肉穗花序的是（）。

① 姜科

② 兰科

③ 天南星科

④ 百合科

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【判断题】肉穗花序属于无限花序。

① 正确

② 错误

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【单选题】能使肉料易于在油中迅速分散是（　）作用中一点。

① 肉料拌油

② 肉料拌水

③ 肉料拌湿粉

④ 肉料拌蛋白湿粉

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【判断题】 1966年，著名学者鲍尔丁提出我们应该研究地球诺亚方舟经济学。

① 正确

② 错误

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【判断题】从污染物的水平浓度来看，我国远远高于发达国家同等发展阶段的水平。

① 正确

② 错误

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【判断题】 20世纪70年代以前，生态足迹大于生物承载力。

① 正确

② 错误

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【多选题】十八大报告中，关于生态文明建设的关键内容有（）。

① A.环境保护、生态文明建设、资源节约是关系到国家、民族未来发展和生死存亡的长远大计

② B.环境保护、节约资源是我国的一项基本国策

③ C.建设生态文明要落实保护优先、节约优先、生态恢复为主的原则

④ D.未来的发展模式要遵循绿色发展、循环发展、低碳发展

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【多选题】中国的绿色发展一直广受世界关注的原因是（）。

① A.中国人口世界第一

② B.中国的经济总量处于世界前沿

③ C.中国贸易量很大

④ D.中国是世界制造业的中心

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【多选题】罗马俱乐部发表的《增长的极限》中提出，限制人类发展的因素包括（）。

① A.资源的约束

② B.环境的约束

③ C.人口的增长

④ D.粮食的供应

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【多选题】在观念变革方面，建设生态文明要考虑的问题包括（）。

① A.观察系统

② B.跨界协作

③ C.立足创新

④ D.价值观重建

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【多选题】习近平总书记将现在党的领导干部在治国理政方面存在的问题概括为（）。

① A.新办法不会用

② B.老办法不管用

③ C.硬办法不敢用

④ D.软办法不顶用

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【多选题】如今中国发展中面临的环境方面的挑战包括（）。

① A.资源支撑举步维艰

② B.能源安全难以保证

③ C.环境压力持续加大

④ D.经济增长的资源环境代价过大

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【单选题】 2015年2月13日，习近平总书记在（）主持召开陕甘宁革命老区脱贫致富座谈会。

① A.北京

② B.太原

③ C.成都

④ D.延安

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