食品污染和食品变质是营养学研究的主要内容。

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【单选题】食品污染分为（）

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【单选题】下列食品中，不属于营养强化食品的是（）

① 核黄素面包

② 高钙饼干

③ 人乳化配方奶粉

④ 膨化薯片

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【单选题】幼儿园营养教育的内容有让学前儿童学习浅显的食品营养和( )。

① 社会知识

② 卫生知识

③ 科学知识

④ 生理知识

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【单选题】食品的营养价值取决于( )。

① 食品的色香味

② 食品的性质

③ 食品的烹调

④ 食品营养素的种类、数量及相互比例

⑤ 食品的价格

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【单选题】关于特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品管理的说法，错误的是

① 婴幼儿配方食品的产品配方应向省级药品监督管理部门注册

② 婴幼儿配方食品生产应实施全过程质量控制，实施逐批检验

③ 特殊医学用途配方食品广告参照药品广告有关管理规定

④ 特殊医学用途配方食品参照药品管理，须经国家食品药品监督管理总局注册

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【单选题】营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

① 被消化吸收的程度

② 蛋白质种类

③ 氨基酸分类

④ 蛋白质的生物价

⑤ 氨基酸评分

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【判断题】食品腐败变质与微生物有关，与温度无关。

① 正确

② 错误

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【单选题】在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：( )。

① 感官

② 物理指标

③ 化学指标

④ 微生物

⑤ 菌相

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【单选题】全球最受敬重的营养学权威人物是( )

① 江本胜博士

② 陈君石院士

③ 朱长生教授

④ 夏学銮教授

⑤ 坎贝尔教授

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【单选题】下面哪种物质属于植物化学物（?????）

① 维生素

② 蛋白质

③ 胆固醇

④ 植物固醇

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【单选题】下列不属于胃液的主要成分的是？

① 水

② 盐酸

③ 胆汁

④ 内因子

⑤ 粘液

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【单选题】治疗营养性肥胖的首选疗法是?

① 控制饮食

② 手术疗法

③ 控制饮食+运动疗法

④ 药物治疗

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【单选题】中国居民膳食指南第四条适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉,适量指的是

① 平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉的总量为200-300g

② 平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉的总量为250-350g

③ 平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉的总量为120-200g

④ 平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉的总量为200-400g

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【单选题】鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率大约为?

① 60%

② 70%

③ 80%

④ 95%

⑤ 100%

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【单选题】下列关于询问法优缺点的说法中,不正确的是( )

① 所用时间短

② 能得到个体的膳食营养素摄入状况

③ 应答者需要较高的文化背景

④ 应答者的回顾依赖于短期记忆

⑤ 调查者必须进行严格培训

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【多选题】以下选项哪些是维生素A的生理功能？

① 构成视觉细胞内感光物质

② 调节上皮细胞的增殖和分化

③ 增强免疫功能

④ 促进生长发育

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【多选题】肠外营养的适应症包括

① 消化系统疾病

② 大面积烧伤

③ 严重感染与败血症

④ 急性肾功能衰竭

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【多选题】下列关于肥胖的营养治疗原则哪些正确

① 控制总热能的摄入量

② 适当减少碳水化合物摄入

③ 限制脂肪和蛋白质摄入

④ 养成良好的饮食习惯和积极运动

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【判断题】一般来说,动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。

① 正确

② 错误

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