【单选题】
烘烤意大利杏仁巧克力排时,如果发现制品面部已微上色,则应( )。
【单选题】
蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。
【单选题】
油脂中的脂肪酸分为两大类,即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,脂肪酸是决定油脂的( )和性状的标准。
【单选题】
果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里,在( ),形成制品。
【单选题】
面包进行中间醒发时,应尽量( ),以免面团表皮结皮,品质受影响。
【单选题】
在大多数情况下,软质面包生坯的重量越轻、体积越小,所用的烘烤( )。
【单选题】
在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。
【单选题】
( )是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。