原始社会的儿童公育没有专门的专职人员，但有专门的场所。

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① 正确

② 错误

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【单选题】社会学前教育是由专职人员在由社会建立的专门化的()中实施的学前教育。

① 幼儿园

② 托儿所

③ 学前教育机构

④ 学前班

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【单选题】关于感染防控专职人员培训，以下正确的是( )

① 应根据专职人员感染防控工作年限分别设置不同的培训方式与内容

② 感染防控知识需要每个专职人员全部掌握，所以不必划分原专业类别，统一培训

③ 培训模式确定后，不可以更改

④ 以讲带学，专职人员可根据负责的工作选择话题备课的方式，主动学习

⑤ 以上都对

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【多选题】原始社会儿童教育的形式是（）。

① 学校教育

② 公有

③ 公养

④ 公育

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【多选题】中国古代儿童公育的特点主要有（）。

① 没有专门的场所

② 没有专门的专职人员

③ 以生活经验为教育内容

④ 以口耳相传为教育手段

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【多选题】原始社会末期出现的“庠”是（）。

① 储存粮食的地方

② 敬老养老的地方

③ 儿童公育的场所

④ 氏族祭祀的场所

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【单选题】会计机构保管会计档案的专职人员不得由单位（）担任。

① 出纳人员

② 会计人员

③ 会计师

④ 会计机构负责人

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【单选题】关于原始社会习惯与法的区别的表述正确的是（）。

① 前者是自觉形成的，后者是自发形成的

② 前者代表社会全体成员利益，后者代表掌权阶级利益

③ 前者的内容比后者狭窄

④ 前者没有强制力，后者有强制力

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【单选题】原始社会的保障形式是

① 氏族保障

② 主从保障

③ 家庭保障

④ 社会保障

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【判断题】原始社会的儿童可以在一些宗教活动中学到知识。

① 正确

② 错误

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【多选题】我国古代儿童公育的主要内容有（）。

① 生产劳动教育

② 生活习俗教育

③ 原始宗教教育

④ 原始艺术教育

⑤ 体格和军事教育

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【单选题】 “Margarine”是指( )。

① 奶油

② 人造黄油

③ 奶酪

④ 起酥油

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【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于( )，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。

① 食用者的愿望

② 餐具容器的配备

③ 上级要求

④ 食品自身的特点

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【单选题】在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防( )。

① 糖水不能全部溶于黄油中

② 黄油酱太粘稠

③ 黄油酱与水不溶

④ 黄油酱变黄、搅澥

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【单选题】清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

① 揉捏成形

② 搓制

③ 擀叠

④ 解冻

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【单选题】制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

① 面包面坯

② 混酥面坯

③ 饼干面坯

④ 蛋糕糊

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【单选题】制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

① 除去杂质

② 使面粉形成松散细腻的微粒

③ 降低面粉的温度

④ 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了( )。

① 一维结构

② 二维几何结构

③ 三维空间结构

④ 多变结构

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【单选题】按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

① 点心用途

② 点心加工工艺及坯料性质

③ 厨房分工

④ 点心温度

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【单选题】调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。

① 去除鸡蛋中的部分腥味

② 去除蛋液中的部分水分

③ 去除蛋液中的不良物质

④ 使蛋液浓度增加

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