营养不良的儿童皮下脂肪层厚。

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【判断题】【消耗次数：1】

营养不良的儿童皮下脂肪层厚。

① 正确

② 错误

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【多选题】营养不良会影响儿童的（）。

① 体格发育

② 脑发育

③ 智力发育

④ 性格形成

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【单选题】 ( )不足的儿童容易患营养不良症。

① 热量及蛋白质

② 铁

③ 锌

④ 维生素

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【单选题】营养不良患儿最初的表现为（）。

① A.体重减轻

② B.体重不增

③ C.皮下脂肪减少

④ D.精神不振

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【单选题】关于能量缺乏型营养不良的叙述，错误的是（）

① 精神状态良好

② 食欲好

③ 无明显消瘦

④ 免疫力正常

⑤ 生化检查：白蛋白缓慢降低

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【单选题】营养不良患儿最先出现的症状是：（）

① 皮下脂肪减少或消失

② 身长低于正常

③ 体重不增或减轻

④ 肌张力低下

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【判断题】营养风险就是指发生营养不良的风险

① 正确

② 错误

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【判断题】营养不良是一种急性营养缺乏病。

① 正确

② 错误

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【单选题】张女士，45岁，面色红润，皮下脂肪丰富有弹性，肌肉结实，毛发及指甲润泽，肋间隙及锁骨上窝平坦，臀部丰满。其营养状态为

① 消瘦

② 不良

③ 中等

④ 良好

⑤ 肥胖

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【单选题】肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度,分别代表( )的皮下脂肪堆积情况。

① 肢体和腹部

② 躯干和骨骼

③ 肢体和躯干

④ 臀部和腹部

⑤ 胸部和腹部

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【单选题】营养不良对孕妇的影响主要表现在（）

① 胎儿在子宫内生长发育受限制

② 早产儿及小于胎龄儿

③ 先天畸形

④ 分娩时容易有子宫收缩乏力、难产、产后出血等危险

⑤ 围产期新生儿死亡率增高

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【单选题】 ( )是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

① 巴菲

② 果冻

③ 冷苏夫力

④ 布丁

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【单选题】谷类原料中的蛋白质属于(　)。

① 优质蛋白质

② 完全蛋白质

③ 半完全蛋白质

④ 不完全蛋白质

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【单选题】 ( )是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

① 巴勒

② 巴菲

③ 八非

④ 派

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【单选题】一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。

① 时间也就愈短

② 结力也就越多

③ 时间也就越长

④ 结力也就越少

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【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。

① 90%～92%

② 87%～89%

③ 81%～83%

④ 78%～80%

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【单选题】检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要( )，然后再决定是否出炉。

① 看制品表面成熟程度

② 看制品底部成熟程度

③ 看制品表面的着色程度

④ 看馅心是否成熟

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【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是( )。

① 巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒

② 面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒

③ 巧克力糖棍、马司板花、果冻

④ 马司板花、巧克力排、糖粉盒

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【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。

① 0.5%

② 0.2%

③ 0.05%

④ 0.03%

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【单选题】牛奶的英文意思是( )。

① Milk

② Oil

③ Rusk

④ Jam

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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