在（）阶段，儿童形成物体永久性意识，并有了最早期的内化动作。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 感知运算阶段

② 前运算阶段

③ 具体运算阶段

④ 形式运算阶段

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【单选题】（）将认知发展分为四个阶段：感知—运动阶段、前运算阶段、具体运算阶段和形式运算阶段。

① 皮亚杰

② 维果斯基

③ 埃里克森

④ 华生

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【单选题】（）阶段，物体永久性的意识巩固了，动作大量内化。

① 前运算

② 感知运动

③ 具体运算

④ 形式运算

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① 布鲁纳

② 加涅

③ 梅里尔

④ 皮亚杰

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① 形成了守恒概念

② 自我中心

③ 系统性的逻辑推理

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① 想象

② 知觉

③ 表象

④ 感觉

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【多选题】前运算阶段儿童的思维特征是( )

① A、单向思维

② B、具体逻辑推理

③ C、思维的不可逆性

④ D、自我中心

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① A、单维思维

② B、具体逻辑推理

③ C、思维的不可逆性

④ D、自我中心

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【多选题】前运算阶段儿童的思维特征是(　　)

① A、单维思维

② B、具体逻辑推理

③ C、思维的不可逆性

④ D、自我中心

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【单选题】下列( )不是具体运算阶段的标志。

① 出现内化的、可逆的动作

② 出现有逻辑结构的动作

③ 出现有守恒前提的动作

④ 出现有意义的动作

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【多选题】根据皮亚杰对儿童认知发展阶段的划分，前运算阶段的儿童的认知特点有（）。

① 动作内化，形成表象

② 形成物体永久性意识

③ 获得守恒性和可逆性概念

④ 自我中心突出

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【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。

① 将糖水熬到很稠，不透明为止

② 不要将糖水熬上颜色

③ 将糖水熬上适当的黄褐色

④ 不要将过多的水分蒸发

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【单选题】面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。

① 淀粉的糊化

② 淀粉的老化

③ 面粉的熟化

④ 面粉的陈化

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【单选题】溶化黄油的最佳方法是( )和微波溶化法。

① 双煮法

② 烤化法

③ 煎化法

④ 水煮法

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

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【单选题】 “Flour”是指( )。

① 糖

② 盐

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【单选题】 ( )等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。

① 苹果、山梅、香蕉

② 香蕉、草莓、哈密瓜

③ 梨、桃、香蕉

④ 梨、桃、山梅

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【单选题】冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的( )很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。

① 卵磷脂特性

② 物理特性

③ 胶体特性

④ 营养特性

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【单选题】对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。

① 手工分割

② 机器分割

③ 先手工后机器分割

④ 先机器后手工分割

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【单选题】高筋面粉其( )和面筋含量高。

① 蛋白质

② 碳水化合物

③ 淀粉

④ 维生素

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【单选题】面点间食品存放必须做到( )，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。

① 不同原料分开

② 不同成品分开

③ 不同半成品分开

④ 生与熟分开

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