以下指标中可以用来分析短期偿债能力的是（）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 资产负债率

② 速动比率

③ 营业周期

④ 产权比率

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【判断题】企业短期偿债能力的衡量指标主要有营运资金、流动比率、速动比率和资产负债率。（　　）

① 对

② 错

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【单选题】与产权比率比较，资产负债率评价企业长期偿债能力的侧重点是（）。

① 揭示财务结构的稳健程度

② 揭示债务偿付安全性的物质保障程度

③ 揭示产权资本对债务风险的承受能力

④ 揭示负债与资本的对应关系

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② 揭示债务偿付安全性的物质保障程度

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④ 揭示负债与资本的对应关系

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【单选题】以下指标中可以用来分析短期偿债能力的是（）。

① 资产负债率

② 速动比率

③ 营业周期

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① 资产负债率

② 速动比率

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【单选题】资产负债率，也称负债比率，它是企业（）与资产总额的比率。

① 负债总额

② 流动负债总额

③ 非流动负债总额

④ 流动资产总额

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【单选题】已知某企业资产负债率为50%，则该企业的产权比率为（　）。

① 50%

② 100%

③ 200%

④ 不能确定

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【多选题】以下比率指标中，属于资产负债表比率的是（）。

① 流动比率　　　　

② 存货周转率

③ 资产负债率　　　　　　

④ 营运资产周转率

⑤ 存货对营运资本比率

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【多选题】以下比率指标中，属于资产负债表比率的是（）。

① 流动比率

② 存货周转率

③ 资产负债率

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【判断题】资产负债率指标数值越小越好。

① 正确

② 错误

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【单选题】水产品初步加工中，必须注意清除（　），确保成品良好的卫生状况。

① 鱼鳞

② 内脏

③ 黏液和寄生虫

④ 污秽杂质

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【单选题】排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（　）。

① 成菜都是热菜

② 都要求由动物原料作主料，植物原料作副料

③ 原料都要摆砌，造型整齐美观

④ 火候基本相同

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【单选题】烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（　）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

① 烹调

② 保管

③ 处理

④ 预制

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【单选题】在料头有原料成形中，洋葱可以加工成（　）形状。

① 米、丝、粒、件

② 丝、花、米、片

③ 米、条、丝、花

④ 度、丝、粒、米

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【单选题】以下不属于油泡法特点的是（　）。

① 一般姜花、葱榄为料头

② 芡色为原色芡

③ 和料头组成菜肴，且主料只能是肉料

④ 肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

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【单选题】（　）族嗜食白煮猪肉。

① 满族

② 藏族

③ 朝鲜族

④ 回族

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【单选题】按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（　）不属于其中之一。

① 干撒味料

② 随芡调味

③ 烹制加味

④ 多次性调味

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【判断题】中餐宴会在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般斟倒八成为宜。

① 正确

② 错误

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【判断题】河豚鱼因含河豚鱼毒素河豚毒素、河豚酸，食用了会引起食物中毒，死亡率很高。

① 正确

② 错误

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【判断题】以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方特殊风味。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。

① 正确

② 错误

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