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② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/5530D0A2138A7D667B4FDEDD42158520.png title=6-2.png alt=6-2.png/>

③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/8472D5099BCBFA7A45E1118C8A39DFF4.png title=6-3.png alt=6-3.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/6D1E6FC666F30ABE6C2A20ADDF007DBE.png title=6.png alt=6.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/05F1E336D4DB1D8D74DE53F521940B0C.png title=6.png alt=6.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/7413C1B64517657E3F16F261DCD43065.png title=6.png alt=6.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/6F6BE2E230E2DF84F9389B9C4951C546.png title=6.png alt=6.png/>

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② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/5C26A7E5079B1B553ACF37CE1F8CD698.png title=6-2.png alt=6-2.png/>

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④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/D4E2FFD55C9E52852797B5FD82096020.png title=6-4.png alt=6-4.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/9717BDCB9C67384643EC4D80C9CDC34C.png title=6.png alt=6.png/>

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② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/8557DE5B3B9A9E903F2F183A4AF1D7A3.png title=6-2.png alt=6-2.png/>

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④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/060E7681E20CD5AB07088F54062E9F36.png title=6-4.png alt=6-4.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/6029CAFF056417BA984035D5082344D5.png title=6.png alt=6.png/>

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② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/6512581FC190D811F83E817154908048.png title=6-2.png alt=6-2.png/>

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【判断题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/0D73FADEB5BCAA310B7E056C11F05DC9.png title=6.png alt=6.png/>

① 正确

② 错误

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随机题目

【单选题】如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。

① 全部使用低筋面粉

② 全部使用特制面粉

③ 全部使用高筋面粉

④ 糖的含量较高

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【单选题】淀粉能稀释面筋的(　)并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。

① 深度

② 浓度

③ 浅度

④ 广度

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【单选题】调制水饺面主坏应使用(　)水温。

① 30℃

② 40℃

③ 50℃

④ 60℃

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【单选题】如果使用粉调制果冻液，要求用( )，再进行调制。

① 用热水搅成均匀糊状液

② 用少量热水澥开

③ 用少量凉水澥开

④ 用温水搅成均匀的糊状

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【单选题】 “Whisk”是指( )的意思。

① 搅拌

② 刮平

③ 抽打

④ 擀

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【判断题】米、米粉制品包括普通米饭、花色饭、普通粥、花色粥、八宝饭、棕子。糕类粉团、团类粉团、米粉发本季粉团。

① 正确

② 错误

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【判断题】擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

① 正确

② 错误

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【判断题】点心的制作是一项具有较高技术的工艺操作，它对面点的色、香、味、型、质、养形成都有着直接的关系。

① 正确

② 错误

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【判断题】不饱和脂肪酸含双键，化学性质不稳定，容易与其他物质发生变化，也容易被氧化。

① 正确

② 错误

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【判断题】蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。

① 正确

② 错误

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