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② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/0BAC3B264F1EA33FD901A0A0A89D99C2.png title=26-2.png alt=26-2.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/46A7180AE83E9D0B2C9B9CD285FAEC67.png title=4-C.png alt=4-C.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/FD81B5A484C2B1E4297338DA0C6C50D9.png title=7.png alt=7.png/>

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② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/62F694E2D2855C3AF4EF47B968258F56.png title=7-2.png alt=7-2.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/C29D5B2246198605EF2C7CDDC20A508C.png title=7-C.png alt=7-C.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/D6C7B944296BB0BC01B3079DF14C65F8.png title=26.png alt=26.png/>

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② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/A177AF8D861CD5B2A11CDF763880704C.png title=26-2.png alt=26-2.png/>

③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/8D71E1F5105B690CC2385E8A0EE9D95D.png title=26-3.png alt=26-3.png/>

④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/A8EE4757DBE4346C264C125A2129749E.png title=26-4.png alt=26-4.png/>

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【简答题】 <img src="https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/5D2E5A5B9035D3651746C5C8EA34B414.png" title="7.png" alt="7.png"/><img src="https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/D9C7A24647F9605D1DF1809BE28C5B2D.png" title="8.png" alt="8.png"/>[填空1]

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【判断题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/506BB6A5539A2D99B3E541406EC9C5AE.png title=26.png alt=26.png/>

① 正确

② 错误

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/E60A20C9FB1B69791C71EA13FF595AC5.png title=2.png alt=2.png/>

① <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/15819DA229AFE327C16929DDCB6CB3E2.png title=2-1.png alt=2-1.png/>

② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/261D84768463BD053573833546BD1B73.png title=2-2.png alt=2-2.png/>

③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/B2ECC36DD1F282AA865C23ACFDE9E7DB.png title=2-3.png alt=2-3.png/>

④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/5910448DBF1A4CBC2733DF98EEDF647B.png title=2-4.png alt=2-4.png/>

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【多选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/4DE29EFA21CB7D8D919C14C049187750.png title=1.png alt=1.png/><img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/E85495858960DABC7D0670895F1502DC.png title=2.png alt=2.png/>

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② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/F0279F9E99540B5C6AD90E91695A90B0.png title=3.png alt=3.png/>

③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/201DB0FD15C18B3A27CC64EEA281F911.png title=5.png alt=5.png/>

④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/7EAB1F1D0550A6C5C24EEB0FFE8B0D00.png title=6.png alt=6.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/C63E9B1544D2B15F47F6F2D3B2BF9599.png title=20.png alt=20.png/>

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② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/D079071E686E1FF3B5AE9CE8A0C9160F.png title=20-2.png alt=20-2.png/>

③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/5B0A52BAA01782671B7DE4FA22A354A2.png title=20-3.png alt=20-3.png/>

④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/D234131CFCC01ACED9FF6C52CDE08B9E.png title=20-4.png alt=20-4.png/>

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随机题目

【单选题】加热奶油的目的是( )。

① 增加制品的松软度

② 增加制品的奶油香味

③ 尽量使奶油中的水分降至最少

④ 溶化配料和高温消毒

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【单选题】果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。

① 所需的模具

② 所需的温度

③ 所需的时间

④ 所需的湿度

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【单选题】 ( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

① 调味

② 果蔬

③ 谷类

④ 昆虫

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类

② 泡夫类

③ 蛋糕类

④ 面包类

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【单选题】总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出( )为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

① 色彩和造型

② 造型和创造力

③ 造型和艺术感染力

④ 想象力和艺术感染力

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【单选题】 ( )是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

① 泡夫

② 木司

③ 巴菲

④ 派

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【单选题】 β—淀粉酶，双称糖化淀粉酶，能将淀粉水解成大量的(　)和少量的高分子糊精，还能将糊精转化成麦芽糖。

① 果糖

② 葡萄糖

③ 麦芽糖

④ 蔗糖

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