基础代谢率是人体正常情况下的最低代谢率。

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【单选题】基础代谢率的正常变化百分率应为（）

① 正负25％

② 正负20％

③ 正负15％

④ 正负30％

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【单选题】以下哪个不会影响基础代谢率

① 年龄

② 性别

③ 体型

④ 体力劳动程度

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【单选题】下列对基础代谢率的叙述，不正确的是（）

① 在老年人较低

② 身高相同的人之间相同

③ 幼儿比成人高

④ 在甲亢患者升高

⑤ 基础状态下的能量代谢率

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【单选题】关基础代谢率的正常变化百分率应为

① 5%左右

② 10%左右15%左右

③ 20%左右

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【单选题】基础代谢率的测定常用于诊断（）

① 垂体功能低下或亢进

② 肾上腺功能低下或亢进

③ 胰岛功能低下或亢进

④ 甲状腺功能低下或亢进

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【单选题】测得基础代谢率是+40％，其甲状腺功能为

① 正常

② 轻度甲状腺功能亢进

③ 中度甲状腺功能亢进

④ 重度甲状腺功能亢进

⑤ 甲状腺功能减退

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【判断题】同样体重,女性的基础代谢率比男性低

① 正确

② 错误

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【判断题】发热时基础代谢率降低，但心率增快。

① 正确

② 错误

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【判断题】体重相同的人，其基础代谢率也基本相同。

① 正确

② 错误

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【单选题】正常人在下列情况下能量代谢率最低的是（）

① 进食12h后

② 完全安静时

③ 18～25℃环境中

④ 熟睡时

⑤ 精神紧张时

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【判断题】淀粉与面团调制和成品质量有关的物理性质主要是淀粉的糊化及老化作用。

① 正确

② 错误

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【判断题】在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

① 正确

② 错误

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【判断题】我国餐饮行业主要是由面点工艺学和烹调工艺学构成其行业主要骨架。

① 正确

② 错误

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【判断题】如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

① 正确

② 错误

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【判断题】面包是先成熟后成型的品种。

① 正确

② 错误

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【判断题】面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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