成本定额管理的关键，首先在于制定标准消耗量。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】机械台班消耗量数量标准的定额是（）

① 施工定额

② 预算定额

③ 概算定额

④ 概算指标

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【单选题】确定机械台班定额消耗量时，首先应（）

① 确定正常的施工条件

② 确定机械正常生产率

③ 确定机械工作时间的利用率

④ 确定机械正常的生产效率

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【单选题】计算某种产品材料定额消耗量应该是：某种产品材料定额消耗量＝该种产品（　　）×单位产品材料消耗定额。

① 实际产量

② 定额产量

③ 标准产量

④ 预算产量

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【单选题】预算人工定额消耗量中的人工幅度差是指______。

① 预算定额消耗量与概算定额消耗量的差额

② 预算定额消耗量自身的误差

③ 预算人工定额必须消耗量与净耗量的差额

④ 预算定额消耗量与施工劳动定额消耗量的差额

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【单选题】位置随机系统的区别首先在于（）的检测。

① 通信

② 信号

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【判断题】原材料的定额费用是原材料的定额消耗量与其计划单位成本的乘积。

① 正确

② 错误

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【多选题】预算定额中人工工日消耗量包括______。

① 基本用工

② 辅助用工

③ 超运距用工

④ 人工幅度差

⑤ 临时用工

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【单选题】预算定额中人工工日消耗量应包括______。

① 基本用工

② 基本用工和其他用工两部分

③ 基本用工、辅助用工和人工幅度差三部分

④ 基本用工、其他用工和人工幅度差三部分

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【单选题】预算定额中人工工日消耗量应包括()

① 基本工和人工幅度差

② 辅助工和基本工

③ 基本工和其他工

④ 基本工、其他工和人工幅度差

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【单选题】预算定额子目材料消耗量由材料净用量加上【】

① 损耗率组成

② 损耗系数组成

③ 损耗量组成

④ 使用量组成

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【单选题】下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

① 使制品拥有美的外观

② 可借助不同的面包样式划分面包的种类

③ 可借助不同的面包样式划分面包的口味

④ 使面团柔软、有弹性

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【单选题】 ( )可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

① 面筋质

② 淀粉酶

③ 膨松剂

④ 酵母

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【单选题】西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到( )。

① 色彩鲜明、豪华气派

② 典雅自然、动静结合、色彩丰富

③ 风格独特、色彩鲜明、气派

④ 错落有致、有层次、有特色

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【单选题】果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。

① 果冻液的组成

② 模具的材料

③ 定型的时间

④ 定型的环境条件

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【单选题】鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和( )。

① 触摸法

② 搅打法

③ 光照法

④ 水浮法

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【单选题】制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。

① 不能凝固

② 凝固后太软

③ 不能保持应有的形状

④ 制品坚硬

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【单选题】下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。

① 栗子

② 瘦肉

③ 红小豆

④ 木耳

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【单选题】果冻大多是( )成型的。

① 通过挤花袋挤制而成

② 通过刻压

③ 借助刀具

④ 借助模具

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【判断题】面点间员工取得健康证后即可上岗。

① 正确

② 错误

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