酶的专属性主要是指特定的酶只能水解糖的特定构型的苷键。如α-苷酶只能水解α-糖苷键，而β-苷酶只能水解β-糖苷键

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① 分支酶

② 脱支酶

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① 葡萄糖、氢氰酸、苯甲醛

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⑤ 苯羟乙腈、龙胆双糖

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① 呋喃糖苷比吡喃糖苷易水解

② 醛糖苷比酮糖苷易水解

③ 去氧糖苷比羟基糖苷易水解

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① 苷元与α-去氧糖之间

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② 错误

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② 错误

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① 酶水解

② 剧烈酸水解

③ 酸水解

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① 缓和酸水解

② 强烈酸水解

③ 酶水解

④ 碱水解

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① 强烈酸水解

② 缓和酸水解

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① VH和VL

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② 四测

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