酶的专属性主要是指特定的酶只能水解糖的特定构型的苷键。如α-苷酶只能水解α-糖苷键，而β-苷酶只能水解β-糖苷键

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① 缓和酸水解

② 强烈酸水解

③ 酶水解

④ 碱水解

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① 强烈酸水解

② 缓和酸水解

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