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【判断题】【消耗次数：1】
维生素A是水溶性维生素，维生素B2是脂溶性维生素。
① 正确
② 错误
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【单选题】 下列哪种维生素是脂溶性维生素
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②  维生素B2
③  维生素B6
④  维生素B1
⑤  维生素E
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【单选题】 维生素包括：水溶性维生素A和C，脂溶性维生素B、D、E、K。
①  对
②  错
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①  正确
②  错误
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【多选题】 以下维生素中,属于水溶性维生素的是？
①  烟酸
②  维生素B1
③  维生素E
④  视黄醇
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【判断题】 维生素E 属于水溶性维生素
①  正确
②  错误
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【单选题】 水溶性维生素主要包括
①  维生素A，D
②  B族维生素，维生素C
③  维生素C，E
④  B族维生素，维生素K
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【单选题】 属于水溶性维生素的是
①  维生素A
②  维生素B1
③  维生素E
④  维生素K
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【单选题】 属于水溶性维生素的是( )。
①  维生素A
②  维生素E
③  维生素D
④  维生素B1
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【单选题】 下列属于水溶性维生素的是 ？
①  维生素A
②  维生素D
③  维生素C
④  维生素E
⑤  维生素K
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【多选题】 以下哪些属于水溶性维生素？
①  维生素B 1
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③  维生素C
④  叶酸
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【单选题】 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约（　）重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。
①  10克
②  15克
③  20克
④  25克
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【单选题】 清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（　）原则。
①  根据调味品的颜色来调芡色
②  肉为主色，芡跟肉色
③  适合菜式的风味特点
④  适合菜肴的名称
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【单选题】 （　）属于海洋鱼类。
①  龙利鱼（条鳎）
②  鲥鱼
③  鲑鱼
④  笋壳鱼
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【判断题】 地方风味菜是构成中国菜的主要部分。
①  正确
②  错误
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【判断题】 食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列制作方法，菜谱不仅有菜名，还有简单制作介绍。
①  正确
②  错误
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【判断题】 淮扬菜由苏州、扬州、南京三大流派构成。
①  正确
②  错误
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【判断题】 中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。
①  正确
②  错误
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【判断题】 运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为弯刀法。
①  正确
②  错误
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【判断题】 素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。
①  正确
②  错误
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【多选题】 闽菜起源于闽侯县，由（　）三个地方菜构成。
①  福州
②  泉州
③  闽南
④  闽西
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