散文集《三月曝书》的作者是徐志摩。

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散文集《三月曝书》的作者是徐志摩。

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② 瞿秋白

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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② 《饮膳札记》

③ 《我与地坛》

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① 《自己的园地》

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① 猫耳朵

② 莲芳千张包子

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① 干粉

② 酥炸粉

③ 吉列粉

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【单选题】以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。

① 芡色就是指芡的色泽

② 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量

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④ 由咖喱调出的是深黄芡。

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【判断题】中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10～30位客人提供服务。

① 正确

② 错误

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【判断题】由于煎是平面受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。

① 正确

② 错误

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① 艾窝窝

② 耳朵眼炸糕

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【多选题】下列不属于川菜代表菜的是（　）。

① 干煸牛肉丝

② 麻辣子鸡

③ 樟菜鸭子

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① 焯分白焯法和生焯法两种

② 焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯

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【单选题】（　）又被称为凤梨。

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② 萍果

③ 菠萝

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