【单选题】【消耗次数：1】
以下说法正确的是( )
①
通用型字段的具体内容，最多不可超过254个字符
②
备注型字段的具体内容，存放在相应的.fpt文件中
③
所有通用型字段的宽度一律为254个字节
④
若通用型字段的标注为Gen，则表明该字段为空
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【单选题】
已知SN是一个字符型字段，下列SQL查询语句SELECT SN FROM S WHERE SN LIKE ‘AB％’；的执行结果为( )。
①
找出含有3个字符′AB％′的所有SN字段
②
找出仅含3个字符且前两个字符为′AB′的SN字段
③
找出以字符′AB′开头的所有SN字段
④
找出含有字符′AB′的所有SN字段
【单选题】
已知SN是一个字符型字段，下列SQL查询语句
SELECT SN FROM S WHERE SN LIKE ‘AB％’；的执行结果为( )。
①
找出含有3个字符′AB％′的所有SN字段
②
找出仅含3个字符且前两个字符为′AB′的SN字段
③
找出以字符′AB′开头的所有SN字段
④
找出含有字符′AB′的所有SN字段
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【单选题】
以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是（ ）。
①
被煲的原料滋味能大量溶于水中
②
煲可以烹制出芳香的煲仔菜
③
煲的原料也能变得软、松散
④
性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透
【单选题】
以下属于鲁菜的是（ ）。
①
Rost Duck “Cntonese”Style
②
Brbecued Pork with Honey
③
Brised Se Cucumber with Scllion
④
Slted Duck
【单选题】
关于火力的说法，不正确的是（ ）。
①
无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃
②
火力的强弱取决于炉火
③
在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高
④
在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级
【单选题】
关于扒法的说法，准确的是（ ）。
①
料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
②
汁扒的芡宜紧
③
汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
④
扒法的底菜都是植物性原料