人力资源是所有资源中的（）资源。

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【单选题】【消耗次数：1】

人力资源是所有资源中的（）资源。

① 第四

② 第三

③ 第二

④ 第一

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① 正确

② 错误

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【判断题】人力资源是最重要的资源

① 正确

② 错误

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【多选题】淮扬菜的特点是（　）。

① 擅长炖、焖、煨、炒

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③ 菜品风格雅丽，制作精细

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① 鲜为特色

② 注重本色，以质取胜

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② 宁波

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① 龙虎斗

② 水晶肴蹄

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【多选题】下列属于川菜特征的是（　）。

① 用料广博

② 调味多样

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【单选题】能使肉料易于在油中迅速分散是（　）作用中一点。

① 肉料拌油

② 肉料拌水

③ 肉料拌湿粉

④ 肉料拌蛋白湿粉

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【单选题】关于烩的工艺，（　）是错误的。

① 烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑

② 宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈

③ 应配鲜汤作汤底

④ 在汤微沸时调入芡粉

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【单选题】以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。

① 在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

② 汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

③ 芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

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【单选题】盐焗鸡是（　）的名菜。

① 广州菜

② 潮州菜

③ 粤菜

④ 客家菜

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