注射用水可作为配制注射剂用的溶剂，也可作为粉针剂的溶剂及注射液的稀释剂。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

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【单选题】用于注射用灭菌粉末的溶剂或注射液的稀释剂（）。

① 注射用水

② 制药用水

③ 纯化水

④ 灭菌注射用水

⑤ 灭菌蒸馏水

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【单选题】葡萄糖注射液属于注射剂的类型是（）。

① 注射用无菌粉末

② 溶胶型注射剂

③ 乳剂型注射剂

④ 混悬型注射剂

⑤ 溶液型注射剂

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【单选题】葡萄糖注射液属于注射剂的类型是（）。

① 混悬型注射剂

② 溶液型注射剂

③ 注射用无菌粉末

④ 乳剂型注射剂

⑤ 溶胶型注射剂

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【判断题】 26. 注射用水是原水经蒸馏制得的水，是注射剂最常用的溶剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】脏器或酶类注射剂，如垂体后叶注射液、催产素注射液、注射用辅酶Ａ等，当温度较高易引起（）。

① 结块变色

② 蛋白质变性

③ 氧化酸败

④ 吸潮粘瓶

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【判断题】 30. 配制注射剂，必须采用新鲜制备的注射用水，贮存不得超过12h。

① 正确

② 错误

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【单选题】 29. 不能用于注射剂配制的水是

① 注射用水

② 纯化水经蒸馏所得的无热原水

③ 灭菌注射用水

④ 纯化水

⑤ 注射用水经灭菌所得的水

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【判断题】 35. 注射用无菌粉末也称为粉针，可以用注射用水溶解后注射。

① 正确

② 错误

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【判断题】 29. 滑石粉是最常用的稀释剂，也可作为吸收剂和崩解剂。

① 正确

② 错误

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【判断题】制药用水包括饮用水、纯化水、注射用水及灭菌注射用水。

① 正确

② 错误

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【单选题】果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。

① 所需的模具

② 所需的温度

③ 所需的时间

④ 所需的湿度

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【单选题】 ( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

① 调味

② 果蔬

③ 谷类

④ 昆虫

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类

② 泡夫类

③ 蛋糕类

④ 面包类

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【单选题】总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出( )为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

① 色彩和造型

② 造型和创造力

③ 造型和艺术感染力

④ 想象力和艺术感染力

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【单选题】 ( )是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

① 泡夫

② 木司

③ 巴菲

④ 派

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【单选题】 β—淀粉酶，双称糖化淀粉酶，能将淀粉水解成大量的(　)和少量的高分子糊精，还能将糊精转化成麦芽糖。

① 果糖

② 葡萄糖

③ 麦芽糖

④ 蔗糖

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【单选题】 “Baking powder”是指( )。

① 烘烤面粉

② 发粉

③ 烘烤盘

④ 麦芽

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