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【单选题】【消耗次数：1】

黄柏切制时应用

① 泡法

② 淋法

③ 淘法

④ 润法

⑤ 以上都不是

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【多选题】切制前水处理中的漂法多适用于

① 毒性药材

② 盐腌制过药材

③ 具腥臭异常气味药材

④ 质地坚硬药材

⑤ 质地疏松药材

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【判断题】不是什么法都能治国，不是什么法都能治好国。

① 正确

② 错误

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【单选题】讲授型也称讲授法，在应用讲授法时，下列说法错误的是（　）.

① 讲授的内容要有高度的科学性

② 讲授时，教师要自己提出问题、分析问题

③ 讲授时，要把握内容的逻辑结构

④ 讲授过程中，要善于创设问题的情境

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【单选题】下列不是知识表示法的是（　）。

① 计算机表示法

② “与/或”图表示法

③ 状态空间表示法

④ 产生式规则表示法

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【单选题】以下不属于油泡法特点的是（　）。

① 一般姜花、葱榄为料头

② 芡色为原色芡

③ 和料头组成菜肴，且主料只能是肉料

④ 肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

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【单选题】常用的定性预测法有客户跟踪调查法、专家调查法、______和经验分析法。

① 询问法

② 观察法

③ 实验法

④ 综合判断法

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【判断题】人们应用数理统计原理所创立的分层法、排列图法、因果分析法、直方图法和控制图法，是质量控制常见的方法。

① 正确

② 错误

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【单选题】以下哪项不是砷盐检查法

① 古蔡氏法

② Ag-DDC法

③ 二乙基二硫代氨基甲酸银法

④ 硫代乙酰胺法

⑤ 白田道夫法

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【单选题】一步制粒法指的是（）。

① 流化沸腾制粒

② 高速搅拌制粒

③ 压大片法制粒

④ 过筛制粒

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【单选题】专家会议法是哪种预测法( )。

① 定量预测

② 个人经验判断法

③ 专家预测法

④ 征兆指标预测法

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【单选题】鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（　）。

① 便于原料的进一步加工

② 为了增强原料的美观感

③ 为了提高原料的食用价值

④ 便于原料的保管与贮藏

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【单选题】 “驴打滚”是（　）的著名风味小吃。

① 天津

② 北京

③ 山东

④ 陕西

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【单选题】（　）名吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。

① 甘肃

② 北京

③ 湖南

④ 四川

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【单选题】糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。

① 干粉

② 酥炸粉

③ 吉列粉

④ 半煎炸粉

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【单选题】（　）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。

① 朝鲜族

② 满族

③ 土家族

④ 维吾尔族

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【单选题】水产品初步加工中，必须注意清除（　），确保成品良好的卫生状况。

① 鱼鳞

② 内脏

③ 黏液和寄生虫

④ 污秽杂质

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【单选题】排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（　）。

① 成菜都是热菜

② 都要求由动物原料作主料，植物原料作副料

③ 原料都要摆砌，造型整齐美观

④ 火候基本相同

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【单选题】烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（　）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

① 烹调

② 保管

③ 处理

④ 预制

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【单选题】在料头有原料成形中，洋葱可以加工成（　）形状。

① 米、丝、粒、件

② 丝、花、米、片

③ 米、条、丝、花

④ 度、丝、粒、米

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【单选题】以下不属于油泡法特点的是（　）。

① 一般姜花、葱榄为料头

② 芡色为原色芡

③ 和料头组成菜肴，且主料只能是肉料

④ 肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

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