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江苏菜刀法尤为精妙,有“江苏厨艺美在刀”的定评 ( )
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【判断题】 江苏菜刀法尤为精妙,有“江苏厨艺美在刀”的定评( )
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
【单选题】 生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是( )。
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①  正确
②  错误
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①  煮干丝
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③  水晶肴肉
④  担担面
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①  正确
②  错误
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②  错误
【单选题】 把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是( )。
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②  滚料切法
③  正斜刀法
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②  正确
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