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【判断题】【消耗次数：1】
混凝土可以使用海水拌制。
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【判断题】 可以使用海水拌制普通混凝土。
①  正确
②  错误
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【单选题】 海水只可用于拌制（ ）。
①  素混凝土
②  预应力混凝土
③  钢筋混凝土
④  钢管混凝土
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【判断题】 混凝土拌制后较干不易施工，可以直接加水。
①  正确
②  错误
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【判断题】 在拌制混凝土中，石子越大越好。
①  正确
②  错误
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【判断题】 在拌制混凝土中砂越细越好。
①  正确
②  错误
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【判断题】 在拌制混凝土中砂越细越好（ ）。
①  正确
②  错误
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【判断题】 在拌制混凝土中，砂越细越好。
①  正确
②  错误
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【判断题】 在拌制混凝土中砂越细越好（ ）。
①  正确
②  错误
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【判断题】 任何水均可用以拌制和养护混凝土：。
①  正确
②  错误
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【判断题】 在拌制混凝土中，卵石混凝土比碎石混凝土力学性能好。
①  正确
②  错误
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【判断题】 面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。
①  正确
②  错误
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【判断题】 蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
①  正确
②  错误
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【判断题】 搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。
①  正确
②  错误
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【判断题】 面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。
①  正确
②  错误
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【判断题】 混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
①  正确
②  错误
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【判断题】 面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。
①  正确
②  错误
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【判断题】 用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。
①  正确
②  错误
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【判断题】 油脂对蛋液有消泡作用。
①  正确
②  错误
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【单选题】 酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。
①  28-32℃
②  27-28℃
③  30-35℃
④  25-28℃
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【单选题】 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。
①  稀薄、黏性差，无法保持气体
②  粘稠，搅拌时不易带入空气
③  稀薄、弹性差，无法膨胀
④  黏性大、不易打起泡
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