均裂：成键的一对电子平均分给两个原子或原子团。

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【判断题】均裂：共价鍵断裂时，两个成鍵电子均匀地分配给两个成鍵原子或原子团，形成两个自由基。

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【判断题】异裂：共价鍵断裂时，两个成鍵电子完成被某一个成鍵原子或原子团占有，形成正、负离子。

① 正确

② 错误

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【判断题】由于双键不能自由旋转，而双键碳上所连接的四个原子或原子团是处在同一平面的，当双键的两个碳原子各连接两个不同的原子或原子团时，就能产生顺反异构体。

① 正确

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【判断题】羧酸分子中烃基上的氢原子被其它原子或原子团取代后的衍生物叫取代羧酸。

① 正确

② 错误

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【判断题】官能团（functional groups）是决定某类化合物的主要性质的原子，原子团或特殊结构。

① 正确

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【判断题】键能是由原子形成共价键所放出的能量，或共价键断裂成两个原子所吸收的能量。

① 正确

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【判断题】构造式：能够反映有机化合物中原子或原子团相互连接顺序的化学式。

① 正确

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【判断题】形成共价键的两个原子核之间距离称为键长。

① 正确

② 错误

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【单选题】在分子中衡量原子吸引成键电子的能力用

① 电离能

② 电子亲合能

③ 电负性

④ 解离能

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【单选题】下列常见原子或基团中，不属于官能团的是（）。

① 烃基

② 乙烯基

③ 卤素原子

④ 羟基

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【单选题】以下关于动物性食物中毒的说法，正确的是（　）。

① 河豚鱼毒素是神经毒，中毒者有嘴舌发麻，头晕等神经系统症状，死亡率很高

② 河豚鱼毒素集中在卵巢、鱼肝、血液，肉和皮一般无毒

③ 死了的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼因含组氨酸，吃了会发生食物中毒

④ 吃死的蟹和甲鱼发生的食物中毒属于氰化物中毒

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【单选题】以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是（　）。

① 被煲的原料滋味能大量溶于水中

② 煲可以烹制出芳香的煲仔菜

③ 煲的原料也能变得软、松散

④ 性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透

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【单选题】泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（　）种。

① 三

② 四

③ 五

④ 六

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【单选题】以下属于鲁菜的是（　）。

① Rost Duck “Cntonese”Style

② Brbecued Pork with Honey

③ Brised Se Cucumber with Scllion

④ Slted Duck

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【单选题】以下有微毒的是（　）。

① 黄花菜

② 莲子

③ 磨菇

④ 银杏

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【单选题】汤品一般介于（　）与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。

① 热荤

② 冷菜

③ 单尾

④ 甜食

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【单选题】关于火力的说法，不正确的是（　）。

① 无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃

② 火力的强弱取决于炉火

③ 在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高

④ 在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级

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【单选题】（　）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。

① 浙菜

② 湘菜

③ 川菜

④ 粤菜

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【单选题】关于扒法的说法，准确的是（　）。

① 料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

② 汁扒的芡宜紧

③ 汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

④ 扒法的底菜都是植物性原料

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【单选题】宫廷菜南味以金陵、（　）、郢都为代表。

① 长安

② 临安

③ 广州

④ 开封

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