下列羰基亲核反应活性顺序正确：CF3CHO CH3CHO CH3COCH3 CH3COCH=CH2

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【判断题】下列羰基亲核反应活性顺序不正确：CH2ClCHO BrCH2CHO CH3CH2CHO CH2=CHCHO

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【单选题】将 CH3CHO分类，此分子属于（）。

① 一元醛

② 多元醛

③ 二元醛

④ 芳香醛

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【单选题】 CH3CH=CHCH3与CH3CH2CH=CH2 是什么异构体？

① 碳架异构

② 位置异构

③ 官能团异构

④ 互变异构

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【单选题】 (CH3CH2)2CHCH3的正确命名是（）。

① 2-甲基戊烷

② 2-乙基丁烷

③ 3-甲基戊烷

④ 3-乙基丁烷

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【单选题】 (CH3CH2)2CHCH3的正确命名是（）

① 3-甲基戊烷

② 2-甲基戊烷

③ 2-乙基丁烷

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【单选题】命名CH3CH2Br（）。

① 溴乙烷

② 乙烷

③ 己烷

④ 氯乙烷

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【判断题】 CH3CH2CHFCH3不是仲卤代烷！

① 正确

② 错误

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【单选题】 CH3CH2CH2Br的同分异构体的个数(　　)。

① 2

② 0

③ 1

④ 3

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【单选题】室温下CH3CH2Br是（）。

① 以上皆有可能

② 气态

③ 液态

④ 固态

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【判断题】 CH3CH2CH2C三CH和CH3C三CCH3的鉴别方法是：分别加入硝酸银氨溶液，有炔银沉淀的位1－丁炔。

① 正确

② 错误

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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类

② 泡夫类

③ 蛋糕类

④ 面包类

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【单选题】总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出( )为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

① 色彩和造型

② 造型和创造力

③ 造型和艺术感染力

④ 想象力和艺术感染力

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【单选题】 ( )是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

① 泡夫

② 木司

③ 巴菲

④ 派

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【单选题】 β—淀粉酶，双称糖化淀粉酶，能将淀粉水解成大量的(　)和少量的高分子糊精，还能将糊精转化成麦芽糖。

① 果糖

② 葡萄糖

③ 麦芽糖

④ 蔗糖

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【单选题】 “Baking powder”是指( )。

① 烘烤面粉

② 发粉

③ 烘烤盘

④ 麦芽

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【单选题】烧麦品种的包馅方法是(　)。

① 包馅法

② 拢馅法

③ 夹馅法

④ 卷馅法

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【单选题】下列不属于冷冻甜食的点心是( )。

① 苏夫力

② 布丁

③ 木司

④ 泡夫

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【单选题】 ( )可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

① 糖

② 水

③ 盐

④ 酵母

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【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。

① 寄生虫

② 昆虫

③ 微生物

④ 霉菌

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